Pasta con Crema di Carote

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 g di pasta (farfalle, penne rigate o gomiti o sedani), 250 g di carote novelle molto tenere, 1 piccola cipolla, 40 g di burro, 1 dado, 60 g di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di brandy, 1 cucchiaio di ketchup, 200 ml di panna da cucina (o di besciamella), sale e pepe.

PREPARAZIONE

Raschiare le carote, lavarle e ridurle a julienne.
Sbucciare e tritare finemente la cipolla, metterla in un tegame (abbastanza grande per potere, poi, contenere la pasta) con il burro e farla appassire a fuoco dolce.
Unire le carote e, mescolando, farle insaporire.
Poi, spruzzarle con il brandy e fare evaporare la componente alcolica.
Sbriciolare il dado sulle carote, unite un mestolino di acqua, insaporire di pepe, regolare di sale e fare cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Frullare, poi, le carote e rimetterle nel tegame,
Aggiungere la panna e proseguire la cottura per 2 minuto.
Ultimata la cottura, lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla molto al dente.
Versarla nel tegame contenente la crema di carote ed unire il ketchup e il parmigiano grattugiato.
Mescolare fino a che il formaggio avrà avvolto la pasta in una crema filante.
Trasferire la pasta con crema di carote in quattro piatti individuali e servirla immediatamente.