Pasta alla crema di carote

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 g di pasta (farfalle, penne rigate o gomiti o sedani), 250 g di carote novelle molto tenere, 1 piccola cipolla, 40 g di burro, 1 dado, 60 g di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di brandy, 1 cucchiaio di ketchup, ½ bicchiere di panna (o di besciamella), sale e pepe.

PREPARAZIONE

Raschiare le carote, lavarle e ridurle a julienne.
Sbucciare e tritare finemente la cipolla, metterla in una pentola (abbastanza grande per potere, poi, contenere la pasta) con il burro e farla appassire a fuoco dolce.
Buttare nel soffritto le carote e, mescolando, fare insaporire.
Poi, spruzzarle con il brandy e fare evaporare.
Sbriciolare il dado sulle carote, unite un mestolino scarso di acqua, pepare, regolare di sale e fare cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Ultimata la cottura, rovesciare la pasta prescelta, cotta molto al dente, unire il cucchiaio di ketchup, la panna e il parmigiano grattugiato.
Mescolare fino a che il formaggio avrà avvolto la pasta in una crema filante e servire.
Servire la Pasta alla Crema di Carote.