Pasta allo Spezzatino di Carne con Verdure

Per la preparazione:
350 g di tagliatelle.
Per lo spezzatino:
1 kg di polpa di vitello a pezzi, 2 carote, 500 g di patate, 200 g di piselli, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffo abbondante di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Spuntare le carote, raschiarle e lavarle.
Asciugarle e tagliarle a dadini.
Sbucciare la cipolla, lavarla asciugarla e affettarla finemente.
Pelare a nudo gli spicchi d’aglio, tagliarli a metà ed eliminare il germoglio verde.
Versare 5 cucchiai d’olio in un tegame antiaderente, preferibilmente di coccio. Appena raggiungerà la temperatura adatta fare appassire a fuoco basso la cipolla e l’aglio svestito.
Aggiungere, al bisogno, un paio di cucchiai d’acqua calda.
Alzare la fiamma ed unire la carne, lasciandola sigillare da tutti i lati a fiamma vivace.
Sfumarla con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.

Abbassare la fiamma ed aggiungere le carote ed i piselli.
Aggiustare di sale, di pepe e lasciare insaporire per qualche minuto.
Versare, poi, la quantità d’acqua occorrente per coprire lo spezzatino e lasciarlo cuocere, a fuoco basso e a tegame semicoperto per 30 minuti.
Nel frattempo, pelare le patate, lavarle, asciugarle e tagliarle in quarti.
Togliere il coperchio dal tegame ed aggiungere le patate.
Correggere di sale e lasciare cuocere per altri 20-25 minuti, aggiungendo al bisogno un po’ d’acqua calda.

Togliere dal fuoco appena sia la carne che le patate saranno diventate tenere.
Un minuto prima di spegnere, unire del prezzemolo tritato.
Togliere la carne e le patate dal tegame e trasferirle su un piatto da portata.
Lasciare il sughetto di cottura nel tegame ed unire due pezzi di carne e qualche patata ridotti in cubetti .
Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolarle molto al dente.
Versarle nel tegame e portarle a cottura.
Trasferire le tagliatelle con lo spezzatino alle verdure nei piatti e, se gradito, cospargere con altro prezzemolo.

NOTA:
Utilizzare la carne e le patate rimaste come secondo piatto.