Pasta c’Anciovi e Muddica (con Acciughe e Pangrattato)
Ricetta Pasta c’Anciovi e Muddica (con Acciughe e Pangrattato) di Redazione, Pubblicata il 12 Luglio 2008, Aggiornata 7 Giugno 2026
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Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Come fare la Pasta c'Anciovi e Muddica (con Acciughe e Pangrattato)
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
350 g di pasta lunga (del tipo spaghetti, bucatini, bavette o altro), 5-6 acciughe sotto sale, 150 g di pangrattato tostato, 1 dl di olio extravergine d’oliva, 20 g di prezzemolo tritato fine.
PREPARAZIONE
Dissalare le acciughe, sciacquandole ripetutamente sotto il getto dell’acqua fredda
Diliscarle e ridurle in filetti.
Sciacquarle nuovamente ed asciugarle, tamponandole con carta da cucina.
Poi, tritarle al coltello.
In una padella sciogliere in olio le acciughe, schiacciandole con un cucchiaio di legno.
Appena prima di spegnere, aggiungere del prezzemolo tritato e lasciarlo insaporire per un minuto, senza cedere alla tentazione di aggiungere dell’acqua.
A parte, in una piccola padella fare “abbrustolire” la mollica (senza aggiungere olio), mescolandola continuamente con un cucchiaio di legno, finché avrà raggiunto un bel colore dorato.
Toglierla dal fuoco e metterla da parte.
Lessare al dente la pasta, scolarla e versarla nella padella contenente il condimento.
Mescolarla accuratamente per farla insaporire.
Versare la “mollica tostata” sulla Pasta c’anciovi, poi cospargerla di prezzemolo tritato.
Sevire subito la Pasta c’anciovi e muddica.
CURIOSITÀ:
In Sicilia il pangrattato viene chiamato “mollica” (muddica).
NOTE- La Pasta c’anciovi e muddica è una pietanza semplice e veloce da preparare, i cui ingredienti (pasta, olio, acciughe, pangrattato e prezzemolo) sono di facile reperibilità.
- In mancanza di acciughe salate, è possibile preparare la pasta con ¾ di tubetto di pasta d’acciughe.
- Nei piatti di pasta la distribuzione del condimento è fondamentale.
- Assaggiare prima di servire permette di regolare sale e sapore.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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