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Pasta c’Anciovi e Muddica (con Acciughe e Pangrattato)

Ricetta Pasta c’Anciovi e Muddica (con Acciughe e Pangrattato) di , Pubblicata il 12 Luglio 2008, Aggiornata 29 Agosto 2026

“La pasta c’anciovi e muddica (con acciughe e pangrattato) è un primo piatto saporito e gustoso, perfetto come prima portata, facile da preparare. Le dosi indicate sono per 4 persone.”
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Pasta c anciovi e muddica Pasta con acciughe e pangrattato

La Pasta c’Anciovi e Muddica è un primo piatto tipico della cucina siciliana, caratterizzato da un sapore deciso e piacevole.
La pasta viene condita con un intingolo a base di acciughe dissalate, olio e prezzemolo.
Viene, poi, insaporita con pangrattato tostato.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.

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Ingredienti per Pasta c’Anciovi e Muddica (con Acciughe e Pangrattato)

Dosi per 4 persone

    • 350 g di pasta lunga (del tipo spaghetti, bucatini, bavette o altro)

    • 5-6 acciughe sotto sale

    • 150 g di pangrattato tostato

    • 1 dl di olio extravergine d'oliva

    • 20 g di prezzemolo tritato fine

Come preparare la Pasta c'Anciovi e Muddica (con Acciughe e Pangrattato)

Preparazione
  1. 1
    Dissalare le acciughe, sciacquandole ripetutamente sotto il getto dell'acqua fredda Diliscarle e ridurle in filetti.
  2. 2
    Sciacquarle nuovamente ed asciugarle, tamponandole con carta da cucina. Poi, tritarle al coltello.
  3. 3
    In una padella sciogliere in olio le acciughe, schiacciandole con un cucchiaio di legno.
  4. 4
    Appena prima di spegnere, aggiungere del prezzemolo tritato e lasciarlo insaporire per un minuto, senza cedere alla tentazione di aggiungere dell'acqua.
  5. 5
    A parte, in una piccola padella fare "abbrustolire" la mollica (senza aggiungere olio), mescolandola continuamente con un cucchiaio di legno, finché avrà raggiunto un bel colore dorato.
  6. 6
    Toglierla dal fuoco e metterla da parte.
  7. 7
    Lessare al dente la pasta, scolarla e versarla nella padella contenente il condimento.
  8. 8
    Mescolarla accuratamente per farla insaporire.
  9. 9
    Versare la “mollica tostata” sulla Pasta c'anciovi, poi cospargerla di prezzemolo tritato.
  10. 10
    Sevire subito la Pasta c'anciovi e muddica.

CURIOSITÀ:

In Sicilia il pangrattato viene chiamato “mollica” (muddica).

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