Pasta c’Anciovi e Muddica (con Acciughe e Pangrattato)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 g di pasta lunga (del tipo spaghetti, bucatini, bavette o altro), 5-6 acciughe sotto sale, 150 g di pangrattato tostato, 1 dl di olio extravergine d’oliva, 20 g di prezzemolo tritato fine.

PREPARAZIONE

Dissalare le acciughe, sciacquandole ripetutamente sotto il getto dell’acqua fredda
Diliscarle e ridurle in filetti.
Sciacquarle nuovamente ed asciugarle, tamponandole con carta da cucina.
Poi, tritarle al coltello.
In una padella sciogliere in olio le acciughe, schiacciandole con un cucchiaio di legno.
Appena prima di spegnere, aggiungere del prezzemolo tritato e lasciarlo insaporire per un minuto, senza cedere alla tentazione di aggiungere dell’acqua.
A parte, in una piccola padella fare “abbrustolire” la mollica (senza aggiungere olio), mescolandola continuamente con un cucchiaio di legno, finché avrà raggiunto un bel colore dorato.
Toglierla dal fuoco e metterla da parte.
Lessare al dente la pasta, scolarla e versarla nella padella contenente il condimento.
Mescolarla accuratamente per farla insaporire.
Versare la “mollica tostata” sulla Pasta c’anciovi, poi cospargerla di prezzemolo tritato.
Sevire subito la Pasta c’anciovi e muddica.

CURIOSITÀ:

In Sicilia il pangrattato viene chiamato “mollica” (muddica).

NOTE

• La Pasta c’anciovi e muddica è una pietanza semplice e veloce da preparare, i cui ingredienti (pasta, olio, acciughe, pangrattato e prezzemolo) sono di facile reperibilità.
• In mancanza di acciughe salate, è possibile preparare la pasta con ¾ di tubetto di pasta d’acciughe.