Pasta con Carciofi, Salsiccia e Gorgonzola

Rimuovere la crosta del gorgonzola e ridurre il formaggio in pezzetti.
Sistemarlo in una ciotola, coprirlo con il latte e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente fino al momento dell’utilizzo.

Pulire i carciofi, tagliando via le punte spinose.
Rimuovere i gambi, lasciandone attaccati al carciofo circa 2 cm.
Rifilare i monconi di gambo con un pelapatate.
Scartare 3-4 giri di foglie, fino ad arrivare a quelle più chiare e sottili.
Una volta arrivati al cuore dei carciofi, tagliarli in quarti ed eliminare il fieno centrale.
Ridurre i cuori di carciofo in spicchi sottili di 2-3 mm.
Per non correre il rischio che i carciofi anneriscano, durante le operazioni di pulizia immergerli via via in acqua fredda addizionata con succo di limone.
Al momento di adoperarli, scolarli ed asciugarli tamponandoli con un canovaccio pulito.

Scaldare l’olio in una capiente padella dai bordi alti e lasciarvi imbiondire il trito di cipolla ed aglio.
Unire la salsiccia privata della pelle e sbriciolata.
Lasciarla rosolare leggermente, poi aggiungere carciofi e lasciarli insaporire per qualche minuto.
Aggiustare di sale e di pepe, quindi sfumarli con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcool.
Coprire la padella con un coperchio e proseguire la cottura per circa 15 minuti, aggiungendo un mestolino di acqua calda quando il condimento inizia ad asciugarsi troppo.
Mescolare ad intervalli regolari.
A cottura ultimata, togliere la padella dal fuoco e tenere in caldo i carciofi.

Mentre il condimento è in cottura, preparare la fonduta di gorgonzola.
Sciogliere il burro a fuoco dolce in un tegame dal fondo spesso ed arrotondato.
Unire il gorgonzola ed il latte di ammollo.
Cuocere la fonduta a bagnomaria su fiamma dolcissima, in quanto la temperatura ottimale per la cottura della fonduta di formaggio non deve superare i 60°C.
Lasciare sciogliere il gorgonzola, mescolandolo di continuo con una frusta fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Spegnere il fuoco e tenere la fonduta di gorgonzola in caldo.
Lessare i fusilli tricolore in abbondante acqua salata e scolarli abbastanza al dente, mettendo da parte un po’ della loro acqua di cottura.
Versare la pasta nella casseruola contenente il condimento e mantecarla per un paio di minuti, aggiungendo al bisogno un po’ di acqua di cottura.
Togliere, quindi la pasta dal fuoco ed aggiungere la fonduta di gorgonzola.
Mescolare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Trasferire la pasta con carciofi, salsiccia e gorgonzola nei piatti, insaporirla di pepe e servirla immediatamente.