Pasta con Carciofi, Salsiccia e Gorgonzola
Ricetta Pasta con Carciofi, Salsiccia e Gorgonzola di Redazione, Pubblicata il 24 Giugno 2022, Aggiornata 7 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 10 min -
Tempo di Cottura 25 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Ingredienti per Pasta con Carciofi, Salsiccia e Gorgonzola
Dosi per 4 persone
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400 g di fusilli tricolore
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4 carciofi
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il succo di 1 limone
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350 g di salsiccia
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½ bicchiere di vino bianco secco
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1 cipolla tritata
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1 spicchio d’ aglio tritato
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200 g di gorgonzola dolce cremoso
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70 ml di latte intero
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1 pizzico di noce moscata
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4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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Come fare la Pasta con Carciofi, Salsiccia e Gorgonzola
Preparazione- 1
Rimuovere la crosta del gorgonzola e ridurre il formaggio in pezzetti. Sistemarlo in una ciotola, coprirlo con il latte e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente fino al momento dell’utilizzo.
- 2
Pulire i carciofi, tagliando via le punte spinose. Rimuovere i gambi, lasciandone attaccati al carciofo circa 2 cm. Rifilare i monconi di gambo con un pelapatate.
- 3
Scartare 3-4 giri di foglie, fino ad arrivare a quelle più chiare e sottili. Una volta arrivati al cuore dei carciofi, tagliarli in quarti ed eliminare il fieno centrale. Ridurre i cuori di carciofo in spicchi sottili di 2-3 mm.
- 4
Per non correre il rischio che i carciofi anneriscano, durante le operazioni di pulizia immergerli via via in acqua fredda addizionata con succo di limone. Al momento di adoperarli, scolarli ed asciugarli tamponandoli con un canovaccio pulito. Scaldare l’olio in una capiente padella dai bordi alti e lasciarvi imbiondire il trito di cipolla ed aglio.
- 5
Unire la salsiccia privata della pelle e sbriciolata. Lasciarla rosolare leggermente, poi aggiungere carciofi e lasciarli insaporire per qualche minuto. Aggiustare di sale e di pepe, quindi sfumarli con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcool.
- 6
Coprire la padella con un coperchio e proseguire la cottura per circa 15 minuti, aggiungendo un mestolino di acqua calda quando il condimento inizia ad asciugarsi troppo. Mescolare ad intervalli regolari. A cottura ultimata, togliere la padella dal fuoco e tenere in caldo i carciofi. Mentre il condimento è in cottura, preparare la fonduta di gorgonzola.
- 7
Sciogliere il burro a fuoco dolce in un tegame dal fondo spesso ed arrotondato. Unire il gorgonzola ed il latte di ammollo. Cuocere la fonduta a bagnomaria su fiamma dolcissima, in quanto la temperatura ottimale per la cottura della fonduta di formaggio non deve superare i 60°C.
- 8
Lasciare sciogliere il gorgonzola, mescolandolo di continuo con una frusta fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Spegnere il fuoco e tenere la fonduta di gorgonzola in caldo.
- 9
Lessare i fusilli tricolore in abbondante acqua salata e scolarli abbastanza al dente, mettendo da parte un po’ della loro acqua di cottura. Versare la pasta nella casseruola contenente il condimento e mantecarla per un paio di minuti, aggiungendo al bisogno un po’ di acqua di cottura.
- 10
Togliere, quindi la pasta dal fuoco ed aggiungere la fonduta di gorgonzola. Mescolare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Trasferire la pasta con carciofi, salsiccia e gorgonzola nei piatti, insaporirla di pepe e servirla immediatamente.
Altre idee con carciofi
Le ricette preparate con i carciofi permettono di variare spesso il menu e di adattarlo alla stagione, al tempo disponibile e ai gusti di chi è a tavola. Come secondo piatto puoi preparare il vitello con funghi e carciofi, mentre come contorno puoi preparare i carciofi trifolati. Se vuoi aggiungere un antipasto, come proposta iniziale puoi scegliere le frittelle di carciofi. Puoi approfondire con tutte le ricette con carciofi.
Per gestire meglio la cottura ed evitare piccoli errori in cucina, può esserti utile anche la guida su per non far scurire i carciofi in cottura.
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Consigli Utili
Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
Le informazioni pubblicate su FraGolosi sono fornite a scopo informativo e non sostituiscono indicazioni mediche, nutrizionali o professionali. La preparazione e il consumo delle ricette restano una scelta personale e sotto la responsabilità di chi le utilizza.
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