Pasta con Cavolfiore e Pomodori Secchi

Rimuovere le foglie esterne ed il torsolo del cavolfiore.
Dividerlo in cimette ed eliminare le parti più legnose.
Pelare i gambi e praticare un’incisione a croce su ciascuna estremità.
Sciacquare le cimette in acqua corrente e se sono grandi dividerle a metà.

Sgocciolare le acciughe ed i pomodori secchi.
Con un coltello tagliare questi ultimi in scaglie.

Scaldare l’olio in un’ampia padella dai bordi alti e lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato ed il peperoncino .
Allontanare la padella dalla fiamma ed unire le acciughe sminuzzate.
Riportare la padella sul fuoco e schiacciare le acciughe per farle sciogliere.
Aggiungere i pomodori secchi e lasciarli insaporire a fuoco basso per qualche minuto.
Unire le cimette di cavolfiore, insaporirle di sale e coprirle a filo con uno strato di acqua.
Lasciare cuocere, a fuoco basso e a padella coperta, per circa 12 minuti o fino a quando l’acqua di cottura si sarà asciugata del tutto.
A cottura ultimata, correggere di sale ed insaporire con pepe macinato al momento.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.

Nel contempo, preparare la crema di parmigiano.
Mettere il parmigiano in un tegame ed incorporarvi a poco a poco la panna, mescolando con una frusta in modo da evitare la formazione dei grumi.
Trasferire il tegame sul fuoco e, continuando a rimestare, lasciare fondere il parmigiano a fuoco dolce.
Poi, insaporire la crema di parmigiano con pepe bianco e tenerla in caldo.

Versare la pasta nella padella contenente il cavolfiore ed i pomodori secchi.
Spadellare e lasciare insaporire per 2 minuti.
Distribuire sul fondo dei piatti la crema di parmigiano.
Suddividere in ciascun piatto la pasta con cavolfiore e pomodori secchi, poi portare subito in tavola.