Pasta con Fagioli Pappaluni

300 g di pasta corta del formato preferito (ditali, conchigliette, spaghetti spezzati, etc.), 200 g di fagioli pappaluni bianchi secchi,2 spicchi d’aglio, 2 pomodori, 2 coste di sedano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe rosso e peperoncino macinato o fresco.

La sera precedente, lavare i fagioli pappaluni e lasciarli a bagno in acqua calda.
Preparare gli “odori”.
Nettare il sedano, lavarlo, sfilettarlo e tagliarlo in pezzettini.
Lavare i pomodori, pelarli e sminuzzarli.
Svestire gli spicchi d’aglio.
Successivamente, versare i fagioli con l’acqua in una casseruola di coccio.
Unire il pomodoro, il sedano e l’aglio e farli cuocere fino a quando diventeranno morbidi.
Se durante la cottura l’acqua dovesse asciugarsi troppo, aggiungerne dell’altra tiepida.
Aggiungere il sale quando i fagioli pappaluni saranno quasi cotti.
A cottura ultimata, aggiungere la pasta ed insaporire di sale, di pepe e di peperoncino.
Portare la pasta a cottura, a fuoco basso e a tegame coperto.
Versare, quindi, la pasta e fagioli pappaluni in una zuppiera e condirla con un filo d’olio a crudo.
Prima di servire la pasta con fagioli pappaluni lasciarla riposare per qualche minuto.

Per dimezzare il tempo di cottura, cuocere i fagioli pappaluni nella pentola a pressione.
Controllarli dopo 20 minuti, quindi regolarsi in base alla loro consistenza.

I pappaluni sono fagioli calabresi, coltivati nell’aria medio-alta del massiccio dell’Aspromonte (dai 700 ai 1300 metri di altezza), all’interno dell’omonimo Parco Nazionale.
I Pappaluni si seminano a fine aprile nei terreni medio-alti dell’Aspromonte e si raccolgono ad ottobre.
La pianta è rampicante e si innalza fino a quattro metri di altezza.
Pertanto, deve essere sostenuta da pali di legno giacché si appesantisce durante la produzione dei fagioli.
I fagioli pappaluni non sono commercializzati.
Pertanto, è possibile acquistarli solo in Calabria.

I fagioli pappaluni sono di due diverse varietà:

• BIANCO: di colore bianco e di grandi dimensioni, simile ai fagioli bianchi di Spagna per colore, ma non per consistenza o sapore.
  Infatti, i fagioli bianchi pappaluni hanno una buccia esterna morbida ed una polpa gustosa.
  La varietà Bianca è adatta alla preparazione di insalate e di minestre asciutte o
  in brodo.
• COLORATO: anch’essa gustoso e tenero, è di piccole dimensioni e di varie sfumature di colore (marroncino, verdolino, giallo ocra e con picchiettature di colore rossiccio).
  Il Pappaluni colorato è particolarmente indicato per la preparazione di zuppe.