Pasta con Fave e Piselli

Come preparare la Pasta con Fave e Piselli

Preparazione

Staccare le estremità di ciascun baccello di fava e dividerlo a metà.
Separare le due estremità e, facendo scorrere il pollice all’interno del baccello, rimuovere i semi di fava e metterli in una terrina.
Dopo avere estratte tutte le fave dai baccelli, con un coltello eliminare la parte superiore che ricopre ciascun seme.
Scottare le fave per 2 minuti in acqua bollente, poi scolarle ed immergerle in una terrina contenente acqua fredda.
A questo punto esercitare una leggera pressione sulla buccia esterna (tegumento) di ciascuna fava, in modo che la parte più interna possa scivolare fuori.
Mettere da parte le fave svestite.

Pelare i cipollotti, sciacquarli ed affettarli sottilmente.
Scaldare l’olio in un tegame e lasciarvi imbiondire i cipollotti.
Unire le fave ed i piselli, quindi insaporire di sale.
Bagnare i legumi con un mestolo di acqua calda e lasciarli cuocere, a tegame coperto e a fuoco dolce, per circa 15-20 minuti.

Nel frattempo, lessare in abbondante acqua salata gli spaghetti e scolarli piuttosto al dente.
Trasferirli nel tegame contenente i legumi e completare la cottura.
A fuoco spento, insaporire la pasta fave e piselli con una spolverata di pepe macinato al momento ed un filo d’olio extravergine d’oliva.
Portare subito in tavola la pasta con fave e piselli, accompagnandola con del formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino) servito a parte.

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