Pasta con Funghi e Zucchine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 g di pasta del formato preferito, 400 g di funghi misti con porcini, 1 zucchina, 1 carota, 1 spicchio d’aglio svestito, circa 500 ml di brodo vegetale, 100 g di parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Scaldare il brodo vegetale.
Eliminare la radichetta terrosa del gambo dei funghi.
Pulirli delicatamente con un panno umido per togliere i residui di terra.
Tagliarli a fettine molto sottili.
Spuntare la zucchina, sciacquarla e, senza pelarla, tagliarla a dadini.
Nettare la carota, sciacquarla, pelarla e ridurla in tocchetti.

Scaldare 2 cucchiai di olio in una larga padella e lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio.
Eliminarlo e mettere in padella i funghi, la zucchina e la carota.
Insaporire di sale e di pepe.
Lasciare rosolare le verdure per 5 minuti, poi unire il brodo caldo.
Lasciare cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa e a padella coperta.
Successivamente, togliere il coperchio, alzare la fiamma e lasciare restringere il liquido di cottura.

Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata.
Scolarla molto al dente e mettere da parte un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Versare la pasta nella padella contenente le verdure e mantecarla per qualche minuto.
Al bisogno, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura.
A cottura ultimata, trasferire la pasta funghi, zucchine e carote in un piatto da portata e portare in tavola.
Servire a parte il parmigiano grattugiato, in modo che ciascun commensale se ne possa servire a proprio piacimento.

SUGGERIMENTO

È facoltativo aggiungere alle verdure un trito di prezzemolo o di erba cipollina.