Pasta con Funghi e Zucchine
Pasta con Funghi e Zucchine

    La pasta con funghi e zucchine è un primo piatto gustoso e saporito.
    La ricetta è facile e veloce.
    La pietanza è salutare e può essere gustata anche dai vegetariani.

    INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    350 g di pasta del formato preferito, 400 g di funghi misti con porcini, 1 zucchina, 1 carota, 1 spicchio d’aglio svestito, circa 500 ml di brodo vegetale, 100 g di parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

    PREPARAZIONE

    Scaldare il brodo vegetale.
    Eliminare la radichetta terrosa del gambo dei funghi.
    Pulirli delicatamente con un panno umido per togliere i residui di terra.
    Tagliarli a fettine molto sottili.
    Spuntare la zucchina, sciacquarla e, senza pelarla, tagliarla a dadini.
    Nettare la carota, sciacquarla, pelarla e ridurla in tocchetti.

    Scaldare 2 cucchiai di olio in una larga padella e lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio.
    Eliminarlo e mettere in padella i funghi, la zucchina e la carota.
    Insaporire di sale e di pepe.
    Lasciare rosolare le verdure per 5 minuti, poi unire il brodo caldo.
    Lasciare cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa e a padella coperta.
    Successivamente, togliere il coperchio, alzare la fiamma e lasciare restringere il liquido di cottura.

    Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata.
    Scolarla molto al dente e mettere da parte un mestolo di acqua di cottura della pasta.
    Versare la pasta nella padella contenente le verdure e mantecarla per qualche minuto.
    Al bisogno, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura.
    A cottura ultimata, trasferire la pasta funghi, zucchine e carote in un piatto da portata e portare in tavola.
    Servire a parte il parmigiano grattugiato, in modo che ciascun commensale se ne possa servire a proprio piacimento.

    SUGGERIMENTO

    È facoltativo aggiungere alle verdure un trito di prezzemolo o di erba cipollina.


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