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Pasta con Funghi e Zucchine

Ricetta Pasta con Funghi e Zucchine di , Pubblicata il 7 Aprile 2019, Aggiornata 14 Settembre 2026

“La pasta con funghi e zucchine è un primo piatto saporito e gustoso, perfetto come prima portata, facile da preparare. La ricetta prevede dosi per 4 persone e richiede circa 35 minuti di preparazione.”
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Pasta con Funghi e Zucchine
Pasta con Funghi e Zucchine

Pronta in 35 minuti

Calorie: circa 137/100g

La Pasta con Funghi e Zucchine è un primo piatto gustoso e saporito.
La ricetta è facile e veloce.
La pietanza è salutare e può essere gustata anche dai vegetariani.

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Ingredienti per Pasta con Funghi e Zucchine

Dosi per 4 persone

    • 350 g di pasta del formato preferito

    • 400 g di funghi misti con porcini

    • 1 zucchina

    • 1 carota

    • 1 spicchio d’aglio svestito

    • circa 500 ml di brodo vegetale

    • 100 g di parmigiano grattugiato

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare la Pasta con Funghi e Zucchine

Preparazione
  1. 1
    Scaldare il brodo vegetale. Eliminare la radichetta terrosa del gambo dei funghi. Pulirli delicatamente con un panno umido per togliere i residui di terra.
  2. 2
    Tagliarli a fettine molto sottili. Spuntare la zucchina, sciacquarla e, senza pelarla, tagliarla a dadini.
  3. 3
    Nettare la carota, sciacquarla, pelarla e ridurla in tocchetti. Scaldare 2 cucchiai di olio in una larga padella e lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio.
  4. 4
    Eliminarlo e mettere in padella i funghi, la zucchina e la carota. Insaporire di sale e di pepe.
  5. 5
    Lasciare rosolare le verdure per 5 minuti, poi unire il brodo caldo. Lasciare cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa e a padella coperta.
  6. 6
    Successivamente, togliere il coperchio, alzare la fiamma e lasciare restringere il liquido di cottura.
  7. 7
    Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla molto al dente e mettere da parte un mestolo di acqua di cottura della pasta.
  8. 8
    Versare la pasta nella padella contenente le verdure e mantecarla per qualche minuto. Al bisogno, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura.
  9. 9
    A cottura ultimata, trasferire la pasta funghi, zucchine e carote in un piatto da portata e portare in tavola.
  10. 10
    Servire a parte il parmigiano grattugiato, in modo che ciascun commensale se ne possa servire a proprio piacimento.

SUGGERIMENTO

È facoltativo aggiungere alle verdure un trito di prezzemolo o di erba cipollina.

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