Pasta con i Cannolicchi

Pasta con i Cannolicchi

Se i cannolicchi sono sgusciati e surgelati, lasciarli scongelare, poi passarli in padella per 2-3 minuti con olio, aglio e peperoncino tritato.
Se invece i cannolicchi sono freschi, devono essere spurgati.
Pertanto, occorre immergere i cannolicchi in “piedi” in abbondante acqua fredda acqua addizionata con 35 g di sale per litro.
Lasciarli spurgare per almeno 2 ore in modo da eliminare l’eventuale sabbia contenuta all’interno delle valve.
Trascorso il tempo indicato, sciacquare più volte i cannolicchi sotto acqua corrente, poi scolarli.
Scaldare in una padella 3-4 cucchiai di olio e lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio ed il peperoncino sminuzzato.
Alzare la fiamma ed unire i cannolicchi.
Coprire con un coperchio e lasciarli cuocere per 2-3 minuti o fino a quando le valve si schiudono.
Sfumarli con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.

Una volta che i cannolicchi sono pronti, togliere la padella dal fuoco, filtrare il liquido di cottura e metterlo da parte.
Lasciare raffreddare i cannolicchi, sgusciarli e rimuovere la sacca nera che si trova a metà corpo.
Insaporirli moderatamente di sale e di pepe.
Lasciarne da parte alcuni cannolicchi all’interno delle valve per la decorazione finale del piatto.
Tritare il resto dei cannolicchi.

Lessare le bavette in abbondante acqua salata e scolarli molto al dente.
Versarle nella padella e completare la cottura.
Appena prima di spegnere, unire il prezzemolo tritato.
Trasferire nei piatti la pasta con i cannolicchi, guarnirla con i molluschi messi da parte e servirla immediatamente.