PASTA CON IL PESTO ALLA TRAPANESE (PASTA CULL’AGGHIA)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 g di pasta corta (busiate, penne, maccheroni), 8 pomodori maturi, 60 g di mandorle pelate, 20 foglie di basilico, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale grosso e pepe.

PREPARAZIONE

Lavare il basilico ed asciugarlo.
Pestare nel mortaio l’aglio, il sale ed il basilico, con un movimento rotatorio e prolungato del pestello.
Versare a filo 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, in modo da ottenere un composto cremoso.
A parte, pestare le mandorle, fino a ridurle in poltiglia.
Unirle al pesto di basilico, amalgamando il tutto.
Immergere, poi, per un minuto i pomodori in acqua bollente e spellarli.
Tritarli finemente, sgocciolarli ed unirli al pesto.
Aggiungere ancora un po’ d’olio, il pecorino grattugiato e mescolare il tutto accuratamente.
Prima di utilizzarlo, lasciare riposare il pesto per una decina di minuti.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata.
Scolarla al dente e condirla con il pesto.
Servire subito.

NOTE E CONSIGLI

  • Il Pesto alla trapanese è una variante del pesto alla genovese, la cui ricetta era già conosciuta a Trapani in tempi antichi, dal momento che le navi provenienti da Genova o di ritorno nel capoluogo ligure attraccavano nel porto trapanese.
    I marinai trapanesi modificarono la ricetta del pesto ligure, aggiungendo i pomodori di Sicilia e le mandorle al posto dei pinoli.
  • Per questa preparazione a Trapani si utilizza la pasta fresca preparata a mano, del tipo “Busiati” o “Gnoccoli”.
  • In sostituzione, si possono adoperare bucatini o linguine.

CURIOSITA’:
Ricetta della tradizione trapanese.

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2 Commenti
  1. nicola lipari ha scritto

    Ho trovato molto interessante l’excursus storico che permette di cogliere l’origine della ricetta e il suo adeguamento ai prodotti locali secondo una costante culturale significativa.
    La rivisitazione della cucina regionale. patrimonio da difenderer contro l’appiattimento generalizzante del fast food,è senz’altro da approvare.

    1. FraGolosi ha scritto

      Storia e tradizione, unita al gusto di magnifici piatti unici. Ciao Nicola e a presto!

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