Pasta con le Sarde a Mare

Pasta con le sarde a mare

Immergere l’uva passa in acqua tiepida per 10 minuti in modo di reidratarla, poi scolarla.
Nel frattempo, nettare i rametti di finocchietto selvatico, eliminando i gambi più spessi e duri.
Sciacquare il finocchietto e metterlo a bollire in acqua leggermente salata per 10 minuti.
A cottura ultimata, scolare il finocchietto selvatico, mettendo da parte l’acqua di cottura.
Tritare il finocchietto grossolanamente.

Scaldare 4-5 cucchiai d’olio in una padella molto capiente e lasciarvi imbiondire la cipolla.
Unire le acciughe sminuzzate e spostandole con un cucchiaio di legno lasciarle sciogliere a fuoco medio-basso.
Aggiungere il finocchietto selvatico e lasciarlo insaporire per un paio di minuti.
Unire, poi, il concentrato di pomodoro, l’uva passa, i pinoli, lo zafferano ed un mestolo di acqua di cottura del finocchietto.
Insaporire di sale, di pepe e lasciare cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso.

Nel frattempo, lessare la pasta nell’acqua di cottura del finocchietto.
A parte, in un padellino antiaderente fare tostare il pangrattato per 1-2 minuti assieme ad un filo d’olio e ad un pizzico di sale.
Avere l’accortezza di mescolare in continuazione il pangrattato tostato (in lingua siciliana la “muddica atturrata” (mollica tostata), in quanto si brucia in fretta.

Ultimata la cottura della pasta, scolarla al dente e trasferirla nella padella contenente il condimento.
Mescolare accuratamente in modo da amalgamare tutti i sapori.
Suddividere la pasta con le sarde a mare nei piatti, condirla con la mollica atturata e portarla subito in tavola.