Pasta con le Vongole

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 g di pasta del formato spaghetti, 1 kg di vongole, 2 spicchi d’aglio svestiti, 200 g di pomodori Pachino, ½ bicchiere di vino bianco secco, un mazzetto di prezzemolo già lavato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino.

PREPARAZIONE

Immergere le vongole in un’ampia ciotola contenente acqua fredda leggermente salata.
Lasciarle spurgare per almeno 2 ore, in modo che eliminino l’eventuale sabbia in esse contenuta.
Trascorso il tempo di decantazione, scolarle e lavarle accuratamente in acqua corrente.
Successivamente, metterle in una padella assieme a 2 cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale e un pezzetto di peperoncino.
Coprire con un coperchio fino a quando le valve si apriranno.
Togliere la padella dal fuoco, mettere le vongole in una terrina e sgusciarle.
Filtrare il liquido di cottura e metterlo da parte.
Versare 3 cucchiai d’olio in una padella e rosolare il secondo spicchio d’aglio.
Aggiungere le vongole sgusciate, i pomodorini lavati e sminuzzati, il liquido di cottura delle vongole e il vino bianco.
Insaporire di pepe e portare il tutto a cottura per 10 minuti.
Nel frattempo, lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
A cottura ultimata, saltare la pasta in padella assieme alle vongole, poi cospargere con il prezzemolo tritato.
Servire la Pasta con le vongole ben calda.