Pasta con le zucchine ed i pomodorini
Pasta con le Zucchine ed i Pomodorini

    INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    350 g di pasta del formato fusilli o penne rigate, 3 zucchine, 400 g di pomodorini Pachino, 2 spicchi d’aglio, 50 g di pecorino siciliano grattugiato, sale e peperoncino.

    PREPARAZIONE

    Lavare le zucchine, eliminarne le estremità e tagliarle a rondelle.
    Versare abbondante olio in una capace padella e rosolarvi l’aglio ed il peperoncino.
    Eliminare, poi, l’aglio e friggere le rondelle di zucchine, senza farle colorire troppo.
    Togliere le zucchine dalla padella, salarle con moderazione e metterle da parte.
    Aggiungere un altro po’ di olio in padella e rosolare i pomodorini, precedentemente lavati e tagliati a metà.
    Aggiustarli moderatamente di sale e portarli a cottura.
    Rimettere in padella le zucchine e lasciarle insaporire per qualche minuto.
    Amalgamare il tutto, spegnere e tenere in caldo.

    Nel frattempo, lessare le penne in abbondante acqua salata e scolarle al dente, mettendo da parte un po’ di acqua di cottura della pasta.
    Saltarle in padella assieme alle zucchine ed ai pomodorini.
    Eliminare il peperoncino e aggiungere, se necessario, un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, in modo da ammorbidire l’intingolo.
    Cospargere di pecorino e servire subito.
    Servire quindi la pasta con zucchine e pomodorini.


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