Pasta con Piselli Pomodoro e Carote

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 g di pasta del tipo mezze penne, 1 kg di piselli da sgranare, 2-3 carote, 200 g di passata di pomodoro, 1 cipolla bianca, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino.

PREPARAZIONE

Raschiare e spuntare le carote, lavarle, asciugarle e tagliarle a cubetti non troppo piccoli.
Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente.
Mettere 4 cucchiai d’olio in un tegame antiaderente e, appena caldo, rosolarvi un pezzetto di peperoncino e la cipolla.
Appena quest’ultima è appassita, unire i piselli e le carote.
Lasciarli insaporire per qualche minuto, poi unire la passata di pomodoro ed un bicchiere d’acqua calda.
Insaporire di sale e portare a bollore.
Lasciare cuocere per una ventina di minuti o fino a quando i piselli e le carote diventeranno teneri.
Se necessario, integrare la quantità d’acqua.
Appena piselli saranno cotti, aggiungere un po’ d’acqua calda e riportare ad ebollizione.
Unire la pasta, aggiustare di sale e portare a cottura, unendo all’ultimo minuto un po’ di pepe macinato al momento e un filo d’olio a crudo.
Servire subito la pasta con piselli pomodori e carote.

NOTE E CONSIGLI

• Da 1 kg di piselli da sgusciare (peso lordo) si otterranno all’incirca 300 g di piselli sgusciati (peso netto).
• A fine preparazione, la pasta deve presentarsi piuttosto asciutta.
  Se, invece, si dovesse preferire più brodosa, aumentare la quantità di acqua.