Pasta con Polpo

350 g di pasta del formato spaghetti, 1 polpo freschissimo di medie dimensioni, 2-3 spicchi d’aglio, 150 g di pomodorini, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino fresco.

Pulire il polpo, staccando parzialmente la sacca con le forbici, rovesciandola e svuotandola delle interiora.
Togliere gli occhi e il becco, poi lavarlo strofinando bene i tentacoli sotto il getto dell’ acqua fredda corrente.
Lasciarlo sgocciolare.
In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua salata.
Appena l’acqua giunge ed ebollizione, tenendo il polpo per la testa immergere rapidamente i tentacoli per un paio di secondi nell’acqua bollente ed estrarli subito dopo.
Ripetere l’operazione per altre due volte, in modo che a contatto con l’acqua bollente i tentacoli si arriccino bene.
A questo punto, immergere tutto il polpo nell’acqua bollente e lasciarlo cuocere, a tegame coperto, per 90 minuti dalla ripresa del bollore.
Non prolungare la cottura, perché il polpo più cuoce e più diventa duro.
Trascorso il tempo indicato, togliere il tegame dal fuoco.
Lasciare raffreddare il polpo, a tegame coperto, nella sua stessa acqua di cottura.

Appena il polpo si sarà raffreddato, estrarlo dal tegame e tenere da parte l’acqua di cottura.
Tagliare il polpo a pezzetti, eliminando via via la pelle dai tentacoli.
Subito dopo, schiacciare gli spicchi d’aglio e tritare il prezzemolo al coltello.
Sciacquare i pomodorini, dividerli a metà ed eliminare i semi ed il liquido di vegetazione.
Tagliarli, poi, in piccoli pezzi.
Scaldare olio abbondante in una capace padella e lasciarvi imbiondire gli spicchi d’aglio e un piccolo peperoncino sminuzzato.
Aggiungere i pomodorini ed aggiustare di sale e di pepe.
Lasciare cuocere per 5 minuti, poi unire il polpo.
Lasciarlo insaporire per qualche minuto.
Intanto, lessare gli spaghetti nell’acqua di cottura del polpo e scolarli al dente.
Saltarli in padella assieme al polpo, aggiungendo, al bisogno qualche cucchiaio dell’acqua di cottura del mollusco.
A cottura ultimata, trasferire gli spaghetti al polpo su un piatto da portata e cospargerli di prezzemolo tritato.
Servire la Pasta con polpo immediatamente.

SPAGHETTI CON IL POLPO, ALCUNE INFORMAZIONI

La ricetta più famosa della pasta con polpo prende il nome di Spaghetti alla Procida.
Già dal nome della ricetta si evince lo stretto legame tra la pietanza e l’isola di Procida, situata assieme al vicino isolotto di Vivara nel Golfo di Napoli.
Le due isole fanno parte del gruppo delle isole Flegree.
Gli spaghetti alla Procida sono un piatto tipicamente isolano, poiché le acque cristalline che circondano l’isola sono rinomate per la presenza di pesci e molluschi che sono il piatto forte della gastronomia dell’isola.