Pasta con Pomodori Secchi e Acciughe

Come preparare la Pasta con Pomodori Secchi e Acciughe

Preparazione

Mettere i pomodori secchi a bagno in acqua calda per almeno 30 minuti, in modo da reidratarli.
Poi, sciacquarli ripetutamente per ripulirli del sale e strizzarli delicatamente.
Metterli ad asciugare su un canovaccio, tamponandoli delicatamente, poi tritarli.
Tritare al coltello anche le acciughe, quindi snocciolare e sminuzzare le olive taggiasche.
Nettare il finocchietto selvatico, sciacquarlo, asciugarlo e tritarlo al coltello.
Mettere i pinoli in una padella antiaderente senza alcun condimento.
Mescolarli con un cucchiaio di legno, facendoli tostare, poi metterli da parte.
Tostare anche il pangrattato in padella assieme ad un paio di cucchiai d’olio, mescolandolo fino a doratura.
Unirvi, poi, i pinoli tostati e mettere da parte.
Scaldare l’olio rimasto in un’ampia padelle e lasciarvi imbiondire gli spicchi d’aglio interi ed il peperoncino sminuzzato.
Unire i pomodori secchi, le olive taggiasche, le acciughe ed il finocchietto selvatico.
Lasciare insaporire per un paio di minuti.
Eliminare, poi, gli spicchi d’aglio.

Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata e scolarle al dente.
Trasferirle nella padella contenente il mix di pomodori ed acciughe e mescolare con cura.
Infine, insaporire, poi, le orecchiette con il pangrattato aromatizzato ai pinoli.
Guarnire la pasta con pomodori secchi e acciughe con rametti di finocchietto selvatico, poi portarla subito in tavola.

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