Pasta con Pomodori Secchi e Acciughe
Ricetta Pasta con Pomodori Secchi e Acciughe di Redazione, Pubblicata il 15 Luglio 2020, aggiornata 17 Maggio 2025
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Tempo di Preparazione 15 min -
Tempo di Cottura 15 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Pasta con Pomodori Secchi e Acciughe
Dosi per 4 persone
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350 g di orecchiette
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120 g di pomodori secchi
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10 acciughe dissalate (o sott’olio)
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100 g di pangrattato
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2 spicchi d’ aglio svestiti
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30 g di pinoli
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30 g di capperi dissalati (o sott’olio)
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12 olive taggiasche
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75 ml di olio extravergine d’oliva
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finocchietto selvatico q.b.
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sale
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pepe
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peperoncino fresco
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Come fare la Pasta con Pomodori Secchi e Acciughe
Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.
PreparazioneMettere i pomodori secchi a bagno in acqua calda per almeno 30 minuti, in modo da reidratarli.
Poi, sciacquarli ripetutamente per ripulirli del sale e strizzarli delicatamente.
Metterli ad asciugare su un canovaccio, tamponandoli delicatamente, poi tritarli.
Tritare al coltello anche le acciughe, quindi snocciolare e sminuzzare le olive taggiasche.
Nettare il finocchietto selvatico, sciacquarlo, asciugarlo e tritarlo al coltello.
Mettere i pinoli in una padella antiaderente senza alcun condimento.
Mescolarli con un cucchiaio di legno, facendoli tostare, poi metterli da parte.
Tostare anche il pangrattato in padella assieme ad un paio di cucchiai d’olio, mescolandolo fino a doratura.
Unirvi, poi, i pinoli tostati e mettere da parte.
Scaldare l’olio rimasto in un’ampia padelle e lasciarvi imbiondire gli spicchi d’aglio interi ed il peperoncino sminuzzato.
Unire i pomodori secchi, le olive taggiasche, le acciughe ed il finocchietto selvatico.
Lasciare insaporire per un paio di minuti.
Eliminare, poi, gli spicchi d’aglio.
Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata e scolarle al dente.
Trasferirle nella padella contenente il mix di pomodori ed acciughe e mescolare con cura.
Infine, insaporire, poi, le orecchiette con il pangrattato aromatizzato ai pinoli.
Guarnire la pasta con pomodori secchi e acciughe con rametti di finocchietto selvatico, poi portarla subito in tavola.
- Nei primi di pasta è importante legare bene pasta e condimento.
- Conservare un po’ di liquido di cottura può aiutare a regolare la consistenza.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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