Pasta con Pomodorini e Olive

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la pietanza:
350 g di pasta corta del formato preferito, 500 g di pomodorini Pachino, 100 g di olive verdi, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 cipolla, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino.
Per completare:
parmigiano grattugiato q.b.

PREPARAZIONE

Sciacquare i pomodorini e tagliarli a pezzetti.
Sbucciare la cipolla, sciacquarla ed affettarla molto sottilmente.
Pulire con un panno umido il peperoncino e sminuzzarlo.
Sciacquare le olive, denocciolarle e tagliarle a pezzetti.
Dissalare i capperi, passandoli ripetutamente in acqua fredda.

Scaldare 3-4 cucchiai di olio in una padella molto capiente e lasciarvi imbiondire per 2 minuti la cipolla ed il peperoncino.
Aggiungere i pomodorini e regolare di sale e di pepe.
Fare insaporire per un paio di minuti, poi unire un mestolo di acqua calda.
Lasciare cuocere fino a quando i pomodorini si disferanno.
Occorreranno all’incirca 20 minuti.
A cottura quasi ultimata, unire le olive ed i capperi.

Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
Versarla nella padella contenente la salsa e farla saltare in padella per un paio di minuti, mescolandola con cura.
Trasferire la pasta con pomodorini e olive nei piatti, servendo a parte del parmigiano grattugiato.

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