Pasta con Ricciola e Melanzane

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 g di pasta corta del formato preferito, un trancio di ricciola da 350 g, 500 g di pomodori pelati a pezzettoni, 2 melanzane, 1 spicchio d’aglio svestito, ½ cipolla, maggiorana q.b., olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Rimuovere le estremità delle melanzane e sciacquarle con cura sotto il getto dell’acqua.
Con un coltello tagliarle, nel senso della larghezza, in fette regolari di circa 1,5 cm di spessore.
Sistemarle a strati in uno scolapasta, cospargendo ogni strato con sale grosso.
Appoggiare sulle melanzane un coperchio con un peso e lasciarle sgocciolare per almeno 30 minuti, durante i quali verrà eliminato il liquido di vegetazione amaro che esse contengono.
Trascorso il tempo indicato, passarle sotto il getto dell’acqua corrente ed asciugarle tra due canovacci.
Friggere le melanzane in olio abbondante e metterle a sgocciolare su carta assorbente da cucina.

Intanto, sciacquare il trancio di ricciola sotto acqua corrente.
Eliminare la pelle e le eventuali squame, quindi risciacquarlo.
Asciugare la ricciola con carta assorbente da cucina, poi tagliarla a dadini.
Scaldare 2 cucchiai di olio in una casseruola e rosolarvi l’aglio intero e la cipolla tritata.
Appena inizieranno ad imbiondire, eliminare l’aglio ed unire la ricciola.
Lasciarla rosolare per un paio di minuti, poi aggiungere i pelati ed un pizzico abbondante di maggiorana.
Lasciare cuocere per 8 minuti, poi unire le melanzane.
Insaporire di sale e di pepe e proseguire la cottura per circa 20 minuti, a fuoco basso e a tegame coperto.
Unire al bisogno un mestolino d’acqua calda.
A cottura ultimata, correggere il sugo di sale.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con il sugo.
Trasferire la pasta con ricciola e melanzane nei piatti e servirla.