Pasta con Sarde
Ricetta Pasta con Sarde di Redazione, Pubblicata il 10 Novembre 2008, Aggiornata 7 Giugno 2026
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Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Come fare la Pasta con Sarde
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
500 g di bucatini, 500 g di sarde fresche aperte a libro, 500 g di finocchietto selvatico, 4 acciughe salate, 50 g di uva sultanina, 50 g di pinoli, 1 cipolla, 1 dl di passata di pomodoro (facoltativo), olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Mondare il finocchietto, eliminando solo le parti più dure dei gambi.
Lessarlo in abbondante acqua salata e farlo bollire per una ventina di minuti.
Farlo raffreddare, dopo averlo tolto dall’acqua, e tagliuzzarlo.
Mettere da parte l’acqua di cottura.
Fare cuocere una bella cipolla (anche frullata) in olio abbondante, dopo averla fatta appassire in acqua.
Aggiungere il finocchietto e fare asciugare l’eventuale acqua.
Disiliscare le acciughe e cuocerle in mezzo al finocchietto a poco a poco, finché finiscono per disfarsi.
Aggiungere l’uva passa, precedentemente ammollata, i pinoli e, se gradito, la passata di pomodoro.
Portare il condimento a cottura.
Lessare i bucatini nell’acqua del finocchietto e scolarli al dente.
Mescolarli assieme alle acciughe salate ed amalgamare con il composto.
Ungere di olio una teglia e cospargerla di pangrattato.
Versare la pasta condita, livellarla e spolverarla con un velo di pangrattato.
Infornare la pasta con sarde a 160°C per una ventina di minuti.
VARIANTE:
Prima di infornare la pasta, cospargerne la superficie con abbondante pangrattato tostato imbevuto d’olio.
CURIOSITA’:
La pasta con le sarde è un piatto tipico della cucina palermitana.
- Ingredienti ben abbinati valorizzano anche un primo di pasta semplice.
- Mescolare con cura rende il risultato più omogeneo.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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