Pasta con Sugo di Maiale

Come preparare la Pasta con Sugo di Maiale

Preparazione

Tagliare in pezzi le puntine di maiale.
Preparare un trito di cipolla, carota e sedano.
Scaldare un filo abbondante d’olio in una casseruola di coccio.
Lasciarvi appassire per 5 minuti, a fuoco dolce, il trito di verdure, un pezzetto di peperoncino, l’alloro, l’aglio schiacciato ed i chiodi di garofano.
Durante la cottura, mescolare il battuto con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi sul fondo della casseruola.
Unire le puntine di maiale e lasciarle sigillare da tutti i lati.
Non appena sono ben sigillate, sfumarle con il vino rosso e lasciare evaporare l’alcool.
Versare, poi, la passata di pomodoro ed il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere di acqua calda.
Unire un cucchiaino di zucchero, al fine di ridurre l’acidità del pomodoro, poi insaporire di sale e di pepe.
Lasciare cuocere, a fuoco dolce e a casseruola coperta, per circa un’ora e mezza- due ore o fino a quando le puntine di maiale risultano morbidissime.
Al bisogno, allungare con un mestolo di acqua calda.
A cottura ultimata, eliminare lo spicchio d’aglio, l’alloro ed i chiodi di garofano.
Sminuzzare nel sugo un po’ di carne di maiale e mettere da parte le puntine rimaste.
Serviranno come secondo piatto.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
Condirla con il sugo di maiale e guarnire ogni piatto con una bella cucchiaiata di ricotta di pecora.
Al momento di gustare la pasta con sugo di maiale, ciascun commensale mescolerà la ricotta assieme alla pasta al sugo.