Pasta con Zucchine, Pesce Spada e Tonno

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la pietanza:
350 g di pasta corta o lunga a proprio gusto, un trancio di pece spada da 300 g, 150 g di tonno sott’olio, 1 passata di pomodoro, 3 zucchine , 2 spicchi d’aglio svestito, ½ bicchiere di vino bianco secco, qualche rametto di finocchietto selvatico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino.
Per completare:
finocchietto selvatico q.b.

PREPARAZIONE

Passare il trancio di pesce spada sotto il getto dell’acqua, quindi asciugarlo con carta assorbente da cucina.
Appoggiarlo su un tagliere e con un coltello affilato rimuovere la pelle ed eventuali parti ossee o cartilaginee.
Tagliare, poi, il trancio prima a strisce e, poi, a cubetti.
Sciacquare il finocchietto selvatico, asciugarlo e tritarlo.
Spuntare le zucchine, lavarle con cura ed asciugarle.
Senza sbucciarle, tagliarle prima in fette e, poi, in dadi.
Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella capiente e lasciarvi imbiondire uno spicchio d’aglio.
Unire, poi, le zucchine e lasciarle dorare per qualche minuto, mescolandole in continuazione per evitare che si brucino.

Insaporirle di sale, toglierle, quindi dalla padella e metterle da parte, eliminando l’aglio.
Versare altri 3 cucchiai di olio nella stessa padella e portarlo a temperatura.
Rosolarvi il secondo spicchio d’aglio e subito dopo unire i dadini di pesce spada.
Insaporirli di sale, di pepe e lasciarli rosolare per qualche minuti, mescolandoli delicatamente.
Sfumarli, poi, con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
Intanto, sgocciolare il tonno sott’olio e sminuzzarlo.
Unirlo, quindi al pesce spada e lasciarlo insaporire per 1 minuto.

Eliminare lo spicchio d’aglio ed unire la passata di pomodoro, il finocchietto e le zucchine.
Insaporire sale (moderato) di peperoncino e lasciare cuocere per circa 20 minuti.
Appena la cottura del sugo sarà quasi ultimata, lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
Versarla nella padella contenente il condimento e saltarla per qualche istante, in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Trasferire, quindi, la pasta con zucchine, pesce spada e tonno in un piatto da portata (o nei piatti individuali) e guarnire con una spolverata di finocchietto selvatico.
Servire immediatamente la Pasta con zucchine, pesce spada e tonno.

NOTA

La pasta con zucchine, pesce spada e tonno è un primo piatto dal profumo stuzzicante.
Semplice da realizzare ed estremamente gustoso, è un piatto tipicamente mediterraneo, al quale l’aggiunta di finocchietto selvatico dà una marcia in più.
Ingrediente principale della ricetta è lo spada, un pesce molto utilizzato nella cucina siciliana, nella quale le ricette marinare hanno un posto di riguardo.
Il pesce spada (nome scientifico Xiphias gladius) è un pesce osseo marino, appartenente alla famiglia Xiphiidae della quale è l’unica specie.
È presente in tutto il Mediterraneo.
Nello Stretto di Messina la pesca del pesce spada viene effettuata con l’arpione, utilizzando particolari imbarcazioni chiamate feluche.

VARIANTI

• È possibile sostituire il tonno sott’olio con un trancio di tonno da 200 g.
• Dopo averlo nettato, lavato e ridotto a cubetti, rosolarlo in padella assieme al pesce spada.
• È, altresì, possibile aggiungere al sugo delle olive verdi denocciolate o dei capperi dissalati.