Pasta e Ceci Cremosa

La sera precedente, mettere a bagno i ceci in acqua fredda.
Il giorno dopo, sciacquarli in acqua corrente strofinandoli accuratamente con le mani, poi scolarli.
Versarli in acqua (che inizia a bollire) assieme ad un trito di sedano e cipolla.
Fare cuocere per circa 1 ora e mezza-2 ore, eliminando con una schiumarola la schiuma che si andrà formando in superficie.
A cottura quasi ultimata, insaporire i ceci con sale.

Scaldare qualche cucchiaio di olio in una larga padella e lasciarvi imbiondire uno spicchio d’aglio ed un rametto di rosmarino.
Scolare i ceci con una schiumarola (mettendo da parte il liquido di cottura) e trasferirli nella padella.
Lasciarli insaporire per qualche minuto, poi portarli a cottura con un po’ di acqua della lessatura dei ceci, messa in precedenza da parte.
Quasi ad esaurimento del liquido, aggiungere del pepe macinato al momento ed eliminare lo spicchio d’aglio ed il rosmarino.
Lasciare da parte un po’ di ceci interi per la decorazione del piatto e frullare il resto dei ceci con un po’ della loro acqua di cottura, in modo da ottenere una crema.
Unire alla crema i ceci interi.

Lessare i maltagliati freschi in abbondante acqua salata, utilizzando di preferenza l’acqua di cottura dei ceci.
Scolarla 2 minuti prima del termine indicato sulla confezione e trasferirla nella padella contenente i ceci.
Lasciare insaporire la pasta per 2 minuti, poi trasferirla nei piatti.
Aggiungere un filo d’olio e una bella spolverata di pepe macinato al momento.
Guarnire la Pasta e ceci cremosa con un rametto di rosmarino e servirla subito.