Pasta e fagioli profumati alla salvia
Pasta e Fagioli profumati alla Salvia

    La pasta e fagioli profumati alla salvia è un classico della cucina italiana.
    Si tratta di un primo piatto sano e gustoso, che viene preparato nella stagione invernale.
    La ricetta è semplice e non presenta difficoltà.
    L’aggiunta della salvia e della pancetta affumicata arricchiscono la pietanza di profumo e di sapore.

    INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    350 g di pasta preferibilmente fresca, 300 g di fagioli borlotti secchi, due coste di sedano, 2 carote, 1 cipolla, 100 g di pancetta affumicata (non coppata), un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 5 foglie di salvia, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

    PREPARAZIONE

    Il giorno precedente, mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda e tenerveli per circa 12 ore.
    Il giorno seguente, scolare i fagioli e trasferirli in un tegame di coccio con abbondante acqua fredda ed una costa di sedano. Portarli a cottura, aggiungendo il sale solo quando saranno cotti.
    Scolarli e mettere da parte l’acqua di cottura.
    Fare un battuto con la pancetta affumicata a pezzetti, il sedano rimasto, la carota e la cipolla, tritati assieme.
    Rosolarli in un tegame di coccio assieme ad un po’ d’olio.
    Unire un cucchiaio di pomodoro concentrato, i fagioli e le foglie di salvia sminuzzate.

    Lasciare insaporire il tutto per un paio di minuti.
    Aggiungere un mestolo d’acqua di cottura dei legumi e farli stufare per 5 minuti.
    Allungare con l’acqua dei fagioli, aggiustare di sale e portare a bollore.
    Unire la pasta e portarla a cottura, mescolando.
    Appena prima di spegnere, unire un filo d’olio ed una spolverata di pepe nero macinato al momento.

    NOTA:
    Se al posto della pasta fresca si desidera adoperare una pasta secca, conviene cuocerla a parte nell’acqua di cottura dei fagioli e, a metà cottura, farla stufare assieme ai fagioli.


    Dal 2008 ogni giorno pubblichiamo nuove Ricette di cucina e Piatti tipici e passiamo da una Ricetta all'altra perchè adoriamo la buona cucina! Condividiamo online le migliori ricette dei piatti che prepariamo in casa giornalmente. Se anche tu hai la nostra stessa passione continua a seguirci, ci trovi sempre qui e sui principali Social Network, ti aspettiamo :-)

    LASCIA UN COMMENTO ALLA RICETTA

    Please enter your comment!
    Please enter your name here