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Pasta e Gamberetti in Bianco

Ricetta Pasta e Gamberetti in Bianco di , Pubblicata il 27 Settembre 2018, Aggiornata 19 Settembre 2026

“La pasta e gamberetti in bianco è un primo piatto saporito e gustoso, perfetto come prima portata. Per preparare la ricetta occorrono circa 45 minuti; le dosi sono per 4 persone.”
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Pasta e Gamberetti in Bianco
Pasta e Gamberetti in Bianco

Pronta in 45 minuti

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Ingredienti per Pasta e Gamberetti in Bianco

Dosi per 4 persone

  • Per la pietanza

    • 400 g di pasta del formato busiate (in alternativa spaghetti)

    • 1 kg di gamberi freschissimi (o 500 g di gamberi sgusciati)

    • 2 spicchi d’aglio

    • 1 mazzettino di prezzemolo

    • ½ bicchiere di vino bianco secco

    • 1 bicchierino di brandy

    • 1 noce di burro

    • 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe bianco

    • peperoncino

  • Per il fumetto di crostacei

    • gli scarti dei gamberi

    • ½ cipolla

    • 2 spicchi d’aglio

    • i gambi del prezzemolo

    • ½ bicchiere di vino bianco secco

    • olio extravergine d’oliva

    • 1 pizzico di sale

Come preparare la Pasta e Gamberetti in Bianco

Preparazione
  1. PULIZIA DEI GAMBERI E PREPARAZIONE DEGLI INGREDIENTI
  2. 1
    Sciacquare e mettere da parte i 4 gamberi più grandi, in modo da utilizzarli per la decorazione. Con una leggera torsione staccare le teste dei rimanenti gamberetti. Tirar via anche le zampette dei crostacei.
  3. 2
    Eliminare il carapace (cioè la corazza che riveste i gamberi), a partire dalla parte opposta alla coda. Successivamente, incidere il dorso con un coltellino e con uno stuzzicadenti tirare via il filo nero intestinale che si trova sulla schiena.
  4. 3
    Sciacquare il prezzemolo, sgrondarlo, sfogliarlo e tritarlo finemente, dopo avere messo da parte i gambi che serviranno per il fumetto. Svestire gli spicchi d’aglio, sciacquarli e metterli da parte. Pulire con un panno umido il peperoncino, dividerlo a metà ed eliminare i semi interni.
  5. PREPARAZIONE DEL FUMETTO DI GAMBERI
  6. 4
    In una padella fare appassire in 2 cucchiai d’olio un trito grossolano di cipolla e aglio. Unire gli scarti dei gamberi (teste e carapace) e lasciare insaporire il tutto per qualche minuto.
  7. 5
    Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Versare 2 bicchieri d’acqua, poi salare e portare a bollore. Fare sobbollire il fumetto di gamberi, a fiamma media e a padella semicoperta, fino a ridurlo ad 1/3 del liquido iniziale.
  8. 6
    A cottura ultimata, passare tutti gli ingredienti al colino cinese, schiacciandoli con un cucchiaio, in modo da ricavarne succhi ed umori.
  9. PREPARAZIONE DEL SUGO BIANCO DI GAMBERI
  10. 7
    Scaldare il burro e 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una capiente padella antiaderente. Lasciarvi imbiondire il peperoncino e gli spicchi d’aglio, quindi eliminare entrambi. Unire i gamberi e farli cuocere per un paio di minuti o finché diventeranno rosati.
  11. 8
    Sfumarli con il vino bianco ed il brandy, quindi lasciare evaporare la componente alcolica. Unire il fumetto di crostacei, poi aggiustare di sale e di pepe bianco macinato al momento. Lasciare insaporire per 4-5 minuti. Appena prima di spegnere, unire il prezzemolo tritato.
  12. COTTURA DELLA PASTA E FINITURA DEL PIATTO
  13. 9
    Nel frattempo, lessare le busiate in abbondante acqua salata e scolarle molto al dente. Versarle nella padella contenente i gamberetti ed il loro sughetto. Portare a compimento la cottura della pasta, facendola saltare per un paio di minuti.
  14. 10
    A cottura ultimata, trasferire la pasta con gamberetti in bianco nei piatti e cospargerla di prezzemolo tritato. Guarnire i piatti con i 4 gamberi messi da parte. Servire la pasta con i gamberi in bianco ben calda.
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