Pasta Gratinata

Per la pietanza:
400 g di rigatoni, maltagliati o penne.
Per il ripieno:
4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 tuorli d’uovo, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 presa di noce moscata grattugiata, 25 g di burro, 500 g di passata di pomodoro, uno spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale.
Per la besciamella:
20 g di burro, 20 g di farina, 250 ml di latte intero, noce moscata, sale e pepe bianco.

Imbiondire lo spicchio d’aglio in due cucchiai d’ olio.
Unire la passata di pomodoro, insaporire di sale e lasciare cuocere, a fuoco basso e a tegame coperto per 20 minuti.
Preparare la besciamella, lasciarla intiepidire ed incorporare, uno alla volta, i tuorli d’uovo, rimestando velocemente perché non si rapprendano.
Unire, poi, due cucchiai di formaggio e la noce moscata.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
Mescolare la pasta assieme alla besciamella ed alla salsa di pomodoro.
Distribuirla così condita in una pirofila unta di burro.
Mescolare il resto del formaggio con un cucchiaio di pangrattato e spolverare la superficie della pasta con questo composto.
Distribuire qua e là dei fiocchetti di burro e introdurre la pirofila nel forno già caldo a 200°C , lasciandovela da 10 a 15 minuti, cioè il tempo strettamente necessario affinché la superficie assuma un bel colore dorato.

NOTA:

Per una pasta al forno più ricca, unire alla besciamella 150 g di prosciutto cotto o di pancetta affumicata a dadini.