Pasta Patate e Baccalà
Ricetta Pasta Patate e Baccalà di Redazione, Pubblicata il 7 Gennaio 2025, aggiornata 18 Febbraio 2025
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Tempo di Preparazione 20 min -
Tempo di Cottura 30 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Media -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Ingredienti per Pasta Patate e Baccalà
Dosi per 4 persone
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350 g di spaghetti (o spaghettoni)
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400 g di filetto di baccalà già dissalato
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1 spicchio d’ aglio
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300 g di patate (peso al netto degli scarti)
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1 scalogno
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olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe nero
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la pelle del baccalà
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Come fare la Pasta Patate e Baccalà
Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.
Preparazione- 1
Per prima cosa, sciacquare il filetto di baccalà, asciugarlo e rimuovere la pelle. Poi, tagliare la polpa a cubetti di 1-2 cm. Versare un giro d’olio in una capiente padella antiaderente e lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio svestito.
- 2
Aggiungere i cubetti di baccalà e lasciarli insaporire per 5 minuti scarsi, mescolando. Quindi, toglierli dalla padella e metterli da parte.
- 3
Nel frattempo, sbucciare le patate, sciacquarle e tagliarle a fettine. Metterle nella stessa padella usata precedentemente e farle insaporire nel fondo di cottura del baccalà. Aggiungere 3-4 bicchieri d’acqua bollente, coprire con un coperchio e lascarle cuocere per circa 20 minuti o comunque fino a quando le patate risultano morbide.
- 4
Trasferirle in una boule e frullarle con il minipimer fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Trasferire la crema nella padella.
- 5
Mentre le patate sono in cottura, preriscaldare il forno a 150°C, in modalità ventilata. Ungere una padella con un filo d’olio e posarvi sopra la pelle del baccalà. Coprirla con un foglio di carta da forno ed appoggiarvi sopra un peso sopra (per esempio una pentola), in modo che la pelle non si arricci immediatamente.
- 6
Lasciarla cuocere a fuoco bassissimo per circa 10 minuti, poi trasferire la pelle nel forno già caldo finché, perdendo acqua per evaporazione, diventa asciutta e croccante. Estrarre la pelle dal forno, ridurla in chips e metterle da parte.
- 7
Scaldare a fuoco medio la crema di patate. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata per il tempo indicato nella confezione. Scolarli un minuto prima del termine della cottura, conservando un po’ di acqua nel caso dovesse servire per rendere più fluida la crema di patate. Versare gli spaghetti ben scolati nella padella, unire i cubetti di baccalà e mescolare delicatamente per amalgamare il tutto.
- 8
Per presentare il piatto in modo elegante e d’effetto, con un forchettone o una pinza per spaghetti, raccogliere una porzione di pasta. Ruotare il forchettone all’interno di un mestolo da cucina per arrotolare gli spaghetti in modo compatto. Trasferire gli spaghetti arrotolati al centro del piatto, facendoli scivolare delicatamente in modo che restino in forma. Guarnire la sommità della pasta con un po’ di condimento, spolverare con il prezzemolo tritato e decorare con le chips di baccalà la pasta patate e baccalà.
AVVERTENZA
Se i cubetti di baccalà sono molto salati, non usare sale in nessun passaggio, nemmeno nell’acqua di cottura della pasta.
- Un buon primo di pasta deve risultare equilibrato e ben condito.
- Servire subito aiuta a mantenere la giusta consistenza.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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