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Pasta Patate e Baccalà

Ricetta Pasta Patate e Baccalà di , Pubblicata il 7 Gennaio 2025, aggiornata 18 Febbraio 2025

“La pasta patate e baccalà è un primo piatto saporito, ideale per il pranzo o la cena. La preparazione richiede circa 50 minuti e le quantità indicate sono per 4 persone.”
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Pasta patate e baccalà
Pasta patate e baccalà

Pronta in 50 minuti

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Ingredienti per Pasta Patate e Baccalà

Dosi per 4 persone

    • 350 g di spaghetti (o spaghettoni)

    • 400 g di filetto di baccalà già dissalato

    • 1 spicchio d’ aglio

    • 300 g di patate (peso al netto degli scarti)

    • 1 scalogno

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe nero

    • la pelle del baccalà

Come fare la Pasta Patate e Baccalà

Preparazione
  1. 1
    Per prima cosa, sciacquare il filetto di baccalà, asciugarlo e rimuovere la pelle. Poi, tagliare la polpa a cubetti di 1-2 cm. Versare un giro d’olio in una capiente padella antiaderente e lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio svestito.
  2. 2
    Aggiungere i cubetti di baccalà e lasciarli insaporire per 5 minuti scarsi, mescolando. Quindi, toglierli dalla padella e metterli da parte.
  3. 3
    Nel frattempo, sbucciare le patate, sciacquarle e tagliarle a fettine. Metterle nella stessa padella usata precedentemente e farle insaporire nel fondo di cottura del baccalà. Aggiungere 3-4 bicchieri d’acqua bollente, coprire con un coperchio e lascarle cuocere per circa 20 minuti o comunque fino a quando le patate risultano morbide.
  4. 4
    Trasferirle in una boule e frullarle con il minipimer fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Trasferire la crema nella padella.
  5. 5
    Mentre le patate sono in cottura, preriscaldare il forno a 150°C, in modalità ventilata. Ungere una padella con un filo d’olio e posarvi sopra la pelle del baccalà. Coprirla con un foglio di carta da forno ed appoggiarvi sopra un peso sopra (per esempio una pentola), in modo che la pelle non si arricci immediatamente.
  6. 6
    Lasciarla cuocere a fuoco bassissimo per circa 10 minuti, poi trasferire la pelle nel forno già caldo finché, perdendo acqua per evaporazione, diventa asciutta e croccante. Estrarre la pelle dal forno, ridurla in chips e metterle da parte.
  7. 7
    Scaldare a fuoco medio la crema di patate. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata per il tempo indicato nella confezione. Scolarli un minuto prima del termine della cottura, conservando un po’ di acqua nel caso dovesse servire per rendere più fluida la crema di patate. Versare gli spaghetti ben scolati nella padella, unire i cubetti di baccalà e mescolare delicatamente per amalgamare il tutto.
  8. 8
    Per presentare il piatto in modo elegante e d’effetto, con un forchettone o una pinza per spaghetti, raccogliere una porzione di pasta. Ruotare il forchettone all’interno di un mestolo da cucina per arrotolare gli spaghetti in modo compatto. Trasferire gli spaghetti arrotolati al centro del piatto, facendoli scivolare delicatamente in modo che restino in forma. Guarnire la sommità della pasta con un po’ di condimento, spolverare con il prezzemolo tritato e decorare con le chips di baccalà la pasta patate e baccalà.

AVVERTENZA
Se i cubetti di baccalà sono molto salati, non usare sale in nessun passaggio, nemmeno nell’acqua di cottura della pasta.

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