La Pasta Zucchine e Pinoli è un piatto perfetto per chi ama scoprire antichi sapori, rivisitati in chiave moderna.
Si tratta di un piatto rustico e saporito che unisce, in modo bilanciato, la delicatezza delle zucchine con la sapidità del garum e la croccantezza dei pinoli.
Il garum è una salsa fermentata a base di pesce, tipica dell’antica Roma, che conferisce un sapore intenso e gradevole.
La versione moderna di questa salsa viene prodotta a Cetara, un comune in provincia di Salerno (Campania).
Essa prende il nome di “colatura di alici”.
Ingredienti per 4 persone
350 g di penne rigate
3 zucchine verdi (circa 400 g)
40 g di pinoli
20 ml di garum (sostituibile con Colatura di alici)
1 spicchio d’ aglio svestito
40 ml di olio extravergine d’oliva
sale
pepe nero
1 pizzico di peperoncino
Eliminare le estremità delle zucchine, sciacquarle, asciugarle e tagliarle a rondelle sottili.
Tostare i pinoli per 2-3 minuti a fuoco medio in una capiente padella antiaderente.
Quando diventano croccanti e dorati, toglierli dalla padella e metterli da parte.
Nella stessa padella, scaldare l’olio extravergine d’oliva e lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio, a proprio gusto tritato o intero (da eliminare in seguito).
Quando l’aglio inizia a dorarsi, unire le rondelle di zucchina ed un pizzico di sale.
Saltare le zucchine a fuoco medio-alto per circa 5-6 minuti, fino a quando si ammorbidiscono e si dorano.
Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Mettere da parte un po’ di acqua di cottura.
Versare la pasta nella padella contenenente le zucchine ed insaporirla con il garum.
Mescolare con cura a fuoco basso ed aggiungere un po’ di acqua di cottura, al fine di ottenere una consistenza cremosa.
Aggiungere i pinoli tostati e rimescolare la pasta zucchine e pinoli.
Portare subito in tavola la pasta zucchine e pinoli.
NOTIZIE AGGIUNTIVE SUL GARUM
Le origini del Garum risalgono al tempo dei antichi Romani, quando veniva preparata una salsa liquida a base di interiora di pesce e pesce salato che, una volta fermentata e pronta, veniva aggiunta come condimento a numerose preparazioni.
Il garum, dimenticato per secoli, è stato riscoperto nella cucina moderna.
Oggi, viene sostituito dalla Colatura di alici, prodotta a Cetara, in Campania.
Essa può essere considerata un perfezionamento, in chiave moderna, dell’antica ricetta.
Si tratta di una salsa liquida trasparente, dal colore leggermente ambrato, che è il risultato di un lungo processo di maturazione delle alici.
La Colatura di alici viene utilizzata in piccole quantità per dare sapore a pasta, verdure e carni.
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