Pasticcio di Crepes, Prosciutto e Mozzarella

Per la pastella:
250 g di farina, 5 uova, 500 m di latte, un cucchiaio di olio d’oliva (o di semi di girasole), 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, un cucchiaino di sale.
Per farcire:
500 g di besciamella, 200 g di prosciutto cotto, 250 g di mozzarella.
Per ungere e completare:
burro q.b.

Mettere la farina e il sale in una terrina.
Mescolare e formare la classica fontana.
Versare nella cavità, uno alla volta, le uova e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Lavorare la pastella con una frusta, quindi aggiungere un po’ di latte, per rendere la pastella piuttosto liquida, ed altri due cucchiai di parmigiano grattugiato.
Incorporare in ultimo il latte rimasto e lavorare il composto fino ad ottenere una pasta per crêpes fluida, omogenea e priva di grumi.
Lasciarla riposare, coperta con la pellicola trasparente per 1 ora in un luogo fresco.
Trascorso il tempo di riposo della pasta per crêpes, lasciare scaldare una padellina antiaderente di media dimensione, precedentemente unta di olio (o di burro fuso) con un pennello o con un foglio di carta da cucina.

Versare una piccola dose di pastella nella padella ben calda.
Formare la crêpe inclinando la padella dal basso verso l’alto e da sinistra a destra (o viceversa).
Lasciare cuocere la crêpe 1-2 minuti per lato.
Posare, quindi la crêpe in un piatto e coprirla con un canovaccio umido in modo che resti morbida.
Ungere la padella nuovamente d’olio e preparare tutte le crêpes, procedendo con lo stesso metodo.
Impilare le crêpes l’una sull’altra e, ogni volta, ricoprirle con il canovaccio umido.
Passare, quindi, all’assemblaggio delle crêpes.
Ungere una teglia di burro, stendere uno stato di crepes e coprirle con alcune fette di prosciutto cotto e della mozzarella sbriciolata.
Continuare a strati e ricoprire il tutto con la besciamella e fiocchetti di burro.
Mettere a gratinare in forno caldo a 180°C per circa 15-20 minuti.
Servire appena sul Pasticcio di crêpes, prosciutto e mozzarella si sarà formata una bella crosta croccante e dorata.