Pasticcio di Lasagne

1 kg di lasagne all’uovo fresche in sfoglie.
Per il ripieno:
250 g di prosciutto cotto o mortadella, 200 g di mozzarella o di formaggio a pasta filata, 150 g di primo sale, 50 g di parmigiano grattugiato, 30 g di pecorino grattugiato, 500 g di besciamella, una noce di burro, sale.
Per il ragù:
400 g di polpa di manzo tritata, 250 g di polpa di maiale tritata, 3 salsicce spellate, 1,2 l di passata di pomodoro, 400 g di pomodori pelati a pezzettoni, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 spicchio di aglio, una cipolla, basilico, ½ bicchiere di vino rosso, olio extravergine di oliva, sale, peperoncino.

Per prima cosa preparare il ragù di carne.
Tritare finemente la cipolla e farla appassire assieme all’aglio in un tegame in cui è stato versato un po’ d’olio.
Unire le carni e farle rosolare bene, schiacciando i grumi con una forchetta.
Appena la carne è ben rosolata, sfumare con il vino rosso e fare evaporare l’alcool.
Aggiustare, quindi, di sale e di pepe ed unire la passata di pomodoro ed i pomodori pelati.
Se gradito, si può unire anche il concentrato di pomodoro, diluito in un dito d’acqua.
Mescolare bene e fare cuocere a fiamma bassa per circa 90 minuti o finché il sugo si sarà ben addensato.
Imburrare una teglia da forno e versare sul fondo la besciamella mescolata al sugo.

Formare vari strati, iniziando con le lasagne crude, proseguendo con il ragù e, poi, via via con il prosciutto o la mortadella a dadini e con pezzetti di mozzarella o formaggio fresco.
Proseguire così per 4-5 strati.
Coprire il tutto con besciamella mescolata a sugo e spolverare con il parmigiano grattugiato.
Coprire la teglia con carta di alluminio e porla nel ripiano mediano del forno.
Infornare per 30 minuti a 200°C.
Successivamente togliere la carta di alluminio e fare gratinare il pasticcio di lasagne per altri 10 minuti.
A gratinatura ultimata, estrarre il pasticcio di lasagne dal forno e lasciarlo raffreddare per 10 minuti prima di tagliarlo in quadrotti.