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    INGREDIENTI PER 6 PERSONE

    500 g di pasta Mafalda del tipo lungo e largo.
    Per le polpettine:
    400 g di polpa di manzo macinata, 1 uovo, pangrattato o mollica di pane q. b., 50 g di parmigiano grattugiato, un ciuffo di prezzemolo, latte q.b., ½ spicchio di aglio tritato.
    Per il ragù:
    1 cipolla dorata media, una grossa noce di burro, un bicchiere di vino rosso, 700 g di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
    Per la farcia:
    3 zucchine, 150 g di formaggio a pasta filata a fettine, parmigiano grattugiato.
    Un po’ di burro per la cottura.

    PREPARAZIONE

    Impastare il tritato con le uova, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, un pochino di aglio e pane bagnato nel latte (o pangrattato).
    Preparare le polpettine della grandezza di una nocciola.
    Friggerle in olio, rosolandole in modo uniforme.
    Tritare finemente la cipolla.
    Versare in un tegame 3 cucchiai di olio ed una grossa noce di burro.
    Appena quest’ultimo si sarà sciolto, soffriggere la cipolla a fuoco medio.
    Appena inizierà a colorire, aggiungere le polpettine.
    Sfumarle con il vino ed aggiungere la passata ed il concentrato di pomodoro, solo quando non si sentirà più l’odore pungente dell’alcool.
    Insaporire con sale e peperoncino.
    Cuocere a fuoco vivace per circa 30 minuti, aggiungendo poca acqua calda, quando la cottura lo richiede.
    Mentre il ragù va a cottura, lavare le zucchine, eliminandone le estremità.

    Tagliarle a rondelle e friggerle in olio ben caldo.
    Salare a cottura quasi ultimata.
    Successivamente, lessare al dente la pasta “mafalda”, che deve avere la larghezza di una larga pappardella.
    Scolarla molto a dente e raffreddarla in acqua fredda salata.
    Versare un paio di mestolini di ragù sul fondo di una teglia rotonda.
    A partire dal centro, disporre a raggiera la pasta mafalda, sovrapponendola leggermente, in modo da ricoprite tutto il fondo.
    Fare in modo che la pasta debordi al di fuori della teglia.
    Disporre a strati il ragù, le polpettine, sistemate l’una accanto all’altra, le zucchine fritte e le fettine di formaggio.
    Spolverare con il parmigiano e finire con abbondante ragù.
    Richiudere il tutto con la pasta mafalda, lasciata precedentemente debordare.
    Ricoprire con un velo di ragù e qualche fiocchetto di burro.
    Porre in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti.

    NOTE

    • La pasta “Mafalda”, di origine napoletana, è un formato di pasta lunga a nastro (che può essere più o meno largo), caratterizzato da bordi arricciati.
    • Si tratta, dunque, di fettucce larghe a bordo ondulato, del tipo”lasagna doppia riccia”.
    • Sull’origine del nome della pasta si raccontano versioni diverse:
      1. Alcuni sostengono che siano state inventate da un mastro fornaio, che le ideò pensando ai lunghi capelli di una fanciulla che si chiamava Mafalda;
      2. Altri, più verosimilmente, asseriscono che tale formato sia stato realizzato in onore della regina Mafalda di Savoia.
    • Quest’ultima tesi è la più accreditata, tanto che la pasta viene chiamata, anche, “Reginette”.

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