Penne Rigate con Crema di Peperoni

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 g di penne rigate, 3 peperoni carnosi gialli, 1 scalogno piccolo, 1 spicchio d’aglio svestito, 200 g di panna da cucina, 30 g di formaggio parmigiano grattugiato, una noce di burro, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Lavare i peperoni ed eliminare i torsoli.
Dividerli a metà e rimuovere i semi e le nervature bianche, poi tagliarli in piccoli pezzi.
Sbucciare lo scalogno, sciacquarlo e tritarlo finemente.
Versare un po’ d’olio in una padella e lasciarvi imbiondire lo scalogno e lo spicchio d’aglio.
Unire i peperoni e lasciarli cuocere per 20 minuti, aggiungendo l’acqua necessaria a portarli a cottura.
A cottura quasi ultimata, aggiungere la panna da cucina ed aggiustare di sale e di pepe.
Frullare i peperoni nel mixer, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Aggiungere, poi, l’olio a “filo”..
Lessare la pasta in acqua bollente e salata, avendo cura di lasciarla molto al dente.
Mettere in una capace padella la crema di peperoni e farvi mantecare la pasta per un paio minuti circa.
Se necessario, unire ancora un po’ d’acqua di cottura.
A cottura ultimata, incorporare una noce di burro e il parmigiano grattugiato.

NOTE E CONSIGLI

• Questa crema si può congelare, dopo averla messa in barattolini.
• La crema può essere utilizzata per condire la pasta (per esempio penne o sedani rigati oppure bucatini) o crostini.

Ti consiglio anche:

Pasta con Crema di Fontina Pasta Piccante con Peperoni e Salame Pasta con Crema di Peperoni Pasta con Peperoni e Zucchine in Crema Bucatini con Crema di Peperoni Bucatini con Crema di Peperoni Light Farro con Crema di Peperoni Penne con il Finocchietto Crema di Peperoni Penne con Verdure Grigliate Light Crema di Peperoni alla Vodka Penne al Salmone