Porridge Salato

Eliminare le foglie rovinate delle bietole.
Scartare anche la parte finale coriacea dei gambi e staccare ad una ad una le foglie.
Lavare con attenzione foglie e gambi teneri.
Sfilettare, poi, questi ultimi come si fa per il sedano e tagliarli a listarelle.
Sminuzzare a striscioline sottili anche le foglie.

Scaldare a fuoco medio l’olio extravergine d’oliva in una capiente padella antiaderente.
Aggiungere lo spicchio d’aglio intero e farlo soffriggere per 1 minuto, poi eliminarlo.
Mettere la cipolla tritata nello stesso olio e lasciarla ammorbidire per qualche minuto.

Unire i piselli e coprirli a filo con acqua calda.
Lasciarli cuocere a fuoco medio per 10 minuti, poi unire le bietole e proseguire la cottura per 5-10 minuti (o fino a quando risultano tenere), mescolando ad intervalli regolari.
Se necessario, durante la cottura, unire dell’altra acqua calda.
A fine cottura, aggiustare di sale e di pepe.
Una volta cotte le verdure, togliere la padella dal fuoco e mettere da parte.

Versare il brodo vegetale in una casseruola e portarlo a bollore.
Nel frattempo scaldare una padella antiaderente a fuoco medio.
Aggiungere i fiocchi di avena, mescolando continuamente per evitare che si brucino.
Lasciarli tostare per 3-5 minuti e fino a quando diventano leggermente dorati e rilasciano un aroma di nocciola.

Non appena il brodo vegetale raggiunge l’ebollizione, unire i fiocchi di avena e lasciarli cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-12 minuti, mescolando frequentemente fino a quando l’avena non avrà assorbito la maggior parte del brodo.

Non appena il porridge è pronto, unire le verdure cotte ben sgocciolate, il prezzemolo tritato e mescolare con cura.
Aggiungere il parmigiano (o il pecorino) grattugiato e, se gradite, altre erbe aromatiche a proprio gusto.
Proseguire la cottura per altri 2-3 minuti per amalgamare i sapori.

Versare il porridge salato nelle ciotole e condirlo con un filo d’olio extravergine d’oliva prima di servirlo.

CURIOSITÀ
Il termine inglese porridge “zuppa” (a base di avena o di altri cereali) è un’alterazione, attraverso varie forme intermedie, del francese “Potage” (minestra), usato in italiano al maschile.