Quenelle Gratinate alla Besciamella

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Per le quenelle:
200 g di farina, 80 g di grana grattugiato, 2 uova, 150 g di pancetta affumicata tagliata a listarelle sottili, 40 g di burro, un pizzico di noce moscata, latte q.b. (al bisogno), farina q.b. (al bisogno), sale e pepe.
Per la besciamella:
50 g di margarina (o burro), 50 g di farina, ½ l di latte, 50 g di parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata.

PREPARAZIONE

Per preparare la besciamella fondere il burro in una casseruola antiaderente e, fuori dal fuoco, incorporare la farina, rimestando accuratamente.
Salare e pepare e rimettere sul fuoco senza smettere di girare finché il roux avrà raggiunto un colore marroncino.
Versare il latte bollente e lasciare cuocere per circa 8 minuti, sempre rimestando.
Aggiustare di sale e di pepe ed unire un non nulla di noce moscata.
Mescolare, poi, in una terrina la farina, il grana, le uova, la pancetta, il burro a temperatura ambiente, la noce moscata, sale e pepe.
Se il composto dovesse risultare troppo duro, aggiungere un po’ di latte; se, invece, dovesse risultare troppo morbido, unire un po’ di farina.

Prendere un po’ di composto con un cucchiaio e con un altro cucchiaio pressarlo in modo da compattarlo.
Passando il composto da un cucchiaio all’altro, dargli una forma di una polpettina bombata.
Una volta preparate le chenelle, lessarle in acqua bollente salata.
Appena affiorano in superficie, sgocciolarle con il mestolo forato e disporle in una pirofila rettangolare unta di burro, sovrapponendole appena le une alle altre.
Cospargerle con abbondante parmigiano, coprirle con la besciamella e mettere in forno caldo a 200°C per 20 minuti, finché sulla superficie non si sarà formata una crosticina dorata.
A cottura ultimata, servire subito le quenelle gratinate alla besciamella.

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