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Quenelles di Semolino in Vellutata di Zucchine

Ricetta Quenelles di Semolino in Vellutata di Zucchine di , Pubblicata il 20 Maggio 2013, Aggiornata 11 Settembre 2026

“Il quenelles di semolino in vellutata di zucchine è un primo piatto gustoso e ricco di sapore, facile da preparare. Occorrono circa 1 ora per prepararla, mentre le dosi indicate sono per 4 persone.”
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Le Quenelles di Semolino in Vellutata di Zucchine sono un primo piatto sfizioso e facile da realizzare. Si tratta di tenere e gustose polpettine ovali a base di semolino immerse in una delicata crema di zucchine profumata al rosmarino. Una preparazione diversa dal solito con cui portare in tavola qualcosa di originale e genuino.

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Ingredienti per Quenelles di Semolino in Vellutata di Zucchine

Dosi per 4 persone

  • Per le quenelles

    • 200 g di semolino

    • 700 ml di latte

    • 2 tuorli d uovo

    • 30 g di burro

    • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

    • sale

  • Per la vellutata di zucchine

    • 3 zucchine

    • 1 cipolla

    • 1 spicchio d’aglio

    • qualche ago di rosmarino

    • 1 ciuffo di prezzemolo

    • brodo vegetale

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare il Quenelles di Semolino in Vellutata di Zucchine

Preparazione
  1. 1
    Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle. Sbucciare la cipolla, lavarla e affettarla sottilmente.
  2. 2
    Rosolarla in un tegame con un po’ d’olio, l’aglio e il rosmarino. Aggiungere le zucchine, un trito di prezzemolo e lasciare insaporire per un paio di minuti.
  3. 3
    Salare, pepare, portare a cottura, aggiungendo un bicchiere abbondante di brodo caldo. Eliminare l’aglio e frullare. Mettere, poi, la vellutata da parte.
  4. 4
    Passare, quindi, alla preparazione delle quenelles. In un tegame portare a bollore il latte con un pizzico di sale.
  5. 5
    Versare a pioggia il semolino, mescolandolo vigorosamente con una frusta.
  6. 6
    Lasciare cuocere per 15 minuti, continuando a rimestare. Aggiungere, quindi, il burro, il parmigiano ed amalgamare bene.
  7. 7
    Togliere il tegame dal fuoco e lasciare raffreddare il composto. Unire, quindi, i tuorli, mescolando accuratamente il tutto. Prendere una piccola parte del composto con un cucchiaio.
  8. 8
    Passala più volte tra due cucchiai, in modo da ricavare una quenelle ovale. Posarla su un vassoio rivestito di carta da forno. Ripetere l’operazione fino ad esaurimento del composto.
  9. 9
    Portare, poi, la vellutata ad ebollizione, aggiungendo il brodo necessario ad ottenere una crema non troppo densa.
  10. 10
    Regolare di sale e di pepe. Unire le quenelles e lasciarle cuocere per circa 5 minuti. A cottura ultimata, servire subito.
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