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Quinoa con Verdure e Salmone

Ricetta Quinoa con Verdure e Salmone di , Pubblicata il 6 Settembre 2022, Aggiornata 7 Settembre 2026

“La quinoa con verdure e salmone è un primo piatto saporito, ideale per il pranzo o la cena, facile da preparare. La ricetta si prepara in circa 45 minuti, con dosi per 4 persone.”
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Quinoa con verdure e salmone
Quinoa con verdure e salmone

Pronta in 45 minuti

La Quinoa con Verdure e Salmone è un piatto unico salutare, gustoso ed invitante.
La quinoa (Chenopodium quinoa) è formata dai semi di una pianta erbacea annuale della famiglia delle Chenopodiaceae, come gli spinaci e le barbabietole.
Considerata uno pseudocereale, è caratterizzata da un buon apporto proteico e dall’assoluta mancanza di glutine.
Pertanto, può essere consumata dai celiaci.

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Ingredienti per Quinoa con Verdure e Salmone

Dosi per 4 persone

    • 300 g di semi di quinoa

    • 4 pomodori maturi

    • 1 cipollotto verde

    • 2 zucchine

    • 200 g di funghi champignon

    • 1 spicchio d' aglio

    • 1 trancio di salmone fresco di circa 200 g

    • semi di papavero q.b.

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe di mulinello

Come preparare la Quinoa con Verdure e Salmone

Preparazione
  1. 1
    Sciacquare il trancio di salmone e rimuovere le spine e la pelle. Cuocerlo a vapore per circa 10 minuti, quindi trasferirlo in un piatto e condirlo con un filo d’olio, 2 cucchiai di succo di limone, sale e pepe.
  2. 2
    Lasciare insaporire il salmone per 10 minuti, girandolo almeno una volta, quindi sminuzzarlo e metterlo da parte. Nettare, poi, le verdure. Pelare il cipollotto, affettarlo ed immergerlo in acqua e aceto per 10 minuti, poi scolarlo. Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a piccoli dadini. Pulire i funghi champignon con un panno umido, poi tagliarli a fettine.
  3. 3
    Sciacquare i pomodori e dividerli a metà, indi eliminare i semi, il liquido di vegetazione e ridurli in pezzetti. In una padella fare imbiondire l'aglio in 3 cucchiai d’olio, unire le zucchine fare rosolare a fuoco medio per 5 minuti.
  4. 4
    Aggiungere un mestolo di acqua, quindi insaporire di sale, di pepe e proseguire la cottura, a padella coperta e a fuoco basso, per circa 10 minuti, mescolandole ad intervalli regolari.
  5. 5
    Se necessario aggiungere altra acqua. Dopo 10 minuti aggiungere anche i funghi e procedere la cottura per altri 5 minuti. Infine, togliere lo spicchio di aglio e unire il salmone. Portare a cottura e regolare di sale e pepe se necessario.
  6. 6
    Mentre le verdure sono in cottura, sciacquare ripetutamente la quinoa, frizionandola con le mani in modo da eliminare la saponina, una sostanza molto amara che riveste i semi per proteggerli dai parassiti e che in gran parte è stata rimossa con ripetuti lavaggi al momento della scorticatura dei semi.
  7. 7
    Versare la quinoa in un tegame e coprirla con acqua fredda salata in quantità doppia rispetto al suo volume (600 ml). Portare l’acqua a bollore a fuoco vivace, poi abbassare la fiamma e lasciare cuocere la quinoa, a fuoco dolce e a tegame coperto, per circa 15 minuti o fino a quando i semi si apriranno a fiore, lasciando apparire il loro piccolo germe bianco.
  8. 8
    A cottura ultimata, togliere il tegame dal fuoco e scolare la quinoa. Poi, tostare la quinoa per un minuto in una padella contenente un filo d’olio.
  9. 9
    Passare, quindi, alla fase finale della preparazione. Versare la quinoa tostata nella padella contenente il salmone e le verdure. Mescolare delicatamente e fare saltare il tutto per 1 minuto, per dar modo ai sapori di amalgamarsi.
  10. 10
    Lasciare raffreddare la quinoa con verdure e salmone, poi unire le rondelle di cipollotto e i pomodori a pezzetti, mescolare bene e in ultimo cospargerla di semi di papavero e servirla.

VARIANTE:

Sostituire il salmone fresco con del salmone affumicato, da unire alle verdure a cottura ultimata.

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