Risotto con Lattuga

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 g di riso, 1 bel cespo di lattuga, 2 patate, 1 litro e ½ di brodo vegetale di dado, 50 g di parmigiano, una grossa noce di burro, 1 pizzico di noce moscata, pepe.

PREPARAZIONE

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a dadi.
Pulire la lattuga, eliminando il gambo e le foglie esterne rovinate.
Lavare accuratamente le foglie e tagliarle, poi, a striscioline sottili.
In una pentola mettere le patate e versare un litro e mezzo di brodo vegetale freddo.
Portare a bollore, a fuoco moderato.
Appena il tutto bolle, unire riso e lattuga.
Lasciare cuocere per una quindicina di minuti.
Fuori dal fuoco, insaporire, di pepe e, se necessario, di sale.
Condire, poi, con un pizzico di noce moscata, il burro ed il parmigiano grattugiato.
Mescolare il risotto alla lattuga con cura e servire.

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