Risotto agli asparagi Light

    Il risotto agli asparagi light è un primo piatto gustoso e delicato.
    Per rendere più leggera la pietanza abbiamo ridotto le quantità di formaggio, di olio e di burro.

    INGREDIENTI PER 2 PERSONE

    160 g di riso, 800 g di asparagi in scatola, 100 cl di brodo di dado vegetale a basso contenuto di grasso e di sale, 30 g di burro, 1 cipolla piccola, 2 cucchiaini di formaggio parmigiano grattugiato, brodo vegetale, 4 cucchiaini di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

    PREPARAZIONE

    Lessare le punte degli asparagi a vapore e metterle da parte.
    Fare rosolare nell’olio, senza friggere, la cipolla e il resto degli asparagi, tagliati a becco d’anatra.
    Se necessario, unire pochissima acqua.
    Aggiungere il riso, aggiustare di sale e di pepe e cuocere con del brodo versato a poco a poco.
    Quando il risotto è al dente, aggiungere le punte degli asparagi, parmigiano grattugiato ed un po’ di burro.
    mantecare con cura e servire il risotto agli asparagi light.

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