Risotto ai Ceci

Come preparare il Risotto ai Ceci

Preparazione

La sera precedente, mettere a bagno i ceci in abbondante acqua fredda.
Il giorno dopo, sciacquarli in acqua corrente strofinandoli accuratamente con le mani per eliminare il rivestimento esterno (le cosiddette “pellicine”).
Scolare i ceci, metterli nella pentola a pressione e coprirli con abbondante acqua fredda.
Lasciarli cuocere a fiamma dolce per circa 20-25 minuti dall’inizio del fischio.

Trascorso il tempo indicato, spegnere il fuoco e fare fuoriuscire tutto il vapore attraverso la valvola predisposta, poi togliere il coperchio ed aggiungere il sale.
Se i ceci dovessero risultare poco cotti, rimettere in funzione la pentola a pressione e proseguire la cottura per qualche altro minuto.

A cottura ultimata, scolare i ceci, che reidratandosi e cuocendo saranno diventati 300 grammi.
Mettere da parte l’acqua di cottura in modo da utilizzarla per cuocere il risotto.

Scaldare 3-4 cucchiai di olio in tegame di coccio o in una casseruola dal fondo spesso.
Unire lo scalogno e lasciarlo appassire senza farlo colorire.
Versare il riso e farlo tostare, mescolandolo spesso, fino a quando il condimento sarà del tutto assorbito.
Quando il riso sarà diventato lucido, bagnarlo con il vino bianco secco e fare sfumare la componente alcolica alzando la fiamma al massimo.
Evaporato l’alcool, abbassare la fiamma e mescolare.

Aggiungere i ceci e cominciare a bagnare il riso con due mestoli del loro brodo di cottura, rimescolando.
Man mano che il riso assorbe il brodo, aggiungerne un altro mestolo, mescolando ad intervalli regolari.
A cottura quasi ultimata, schiacciare con un cucchiaio di legno una parte dei ceci.
Portare a fine cottura, aggiungendo se occorre dell’altro brodo.
A fine preparazione, correggere il risotto ai ceci di sale.

Togliere il tegame dal fuoco ed unire un filo d’olio, mescolando accuratamente.
Dopo avere coperto il tegame, lasciare riposare il risotto per qualche minuto.
Poi, suddividere il risotto ai ceci nei piatti, insaporirlo di pepe, condirlo con un filo d’olio extravergine d’oliva e servirlo immediatamente.

NOTA AGGIUNTIVA
Tenere presente che i legumi vanno salati a pochi minuti dalla fine della cattura.
Il sale, infatti, indurisce la buccia dei legumi (ovvero il pericarpo), impedendo l’ammorbidimento del legume e prolungando il tempo di cottura.

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