Risotto ai Fiori di Zucca

Come preparare il Risotto ai Fiori di Zucca

Preparazione

Preparare un brodo vegetale (anche di dado) e tenerlo in caldo.
Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tritarla finemente.
Nettare i fiori di zucca, eliminando il peduncolo ed il pistillo.
Pulirli con un panno umido e tagliarli in piccole falde.

Scaldare l’olio ed una noce di burro in una casseruola dal fondo spesso e lasciarvi appassire la cipolla.
Unire il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto, mescolandolo con cura.
Alzare la fiamma e sfumare il riso con il vino bianco, facendo evaporare la componente alcolica.
Abbassare la fiamma ed aggiungere due mestoli di brodo, mescolando il riso fino a quando il liquido si asciugherà.
Ripetere l’operazione, aggiungendo via via dell’altro brodo.
Mescolare ad intervalli regolari fino a quando il brodo verrà assorbito.
A cottura quasi ultimata, insaporire di sale, di pepe ed unire i fiori di zucca.

Mescolare, aggiungere dell’altro brodo se occorre e proseguire la cottura per qualche minuto..
A cottura quasi completata, sciogliere lo zafferano nel latte ed incorporare il miscuglio nel risotto.
Mescolare bene per amalgamare e rendere uniforme il colore dello zafferano.
Togliere dal fuoco il risotto ai fiori di zucca e mantecarlo con una noce di burro ed il formaggio erborinato.
Fare riposare per un paio di minuti il Risotto ai fiori di zucca, poi portarlo subito in tavola.

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