Risotto ai quattro formaggi
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 g di riso, 60 g di parmigiano grattugiato, 60 g di caciotta, 60 g di emmenthal, 60 g di fontina (o provolone o mozzarella), 50 g di burro, latte (o crema di latte), 1 cipollina, brodo, sale.

PREPARAZIONE

Tagliare i formaggi molli a striscioline sottili e lasciarli a bagno nel latte (o nella crema di latte) per alcune ore, prima dell’utilizzo.
Al momento dell’uso, fare sciogliere a bagnomaria i formaggi ed il latte (o la panna) di conservazione.
Intanto, fare sciogliere il burro in un tegame e fare appassire la cipollina tagliata finemente.
Versare il riso e lasciarlo tostare per un paio di minuti.
Bagnarlo con un mestolo di brodo e portarlo a cottura, aggiungendo via via altro brodo caldo.
A cottura quasi ultimata, unire i formaggi ed il latte, mescolando bene in modo che i formaggi si distribuiscano uniformemente.
Unire velocemente il parmigiano e mantecare il tutto con una noce di burro.
Servire il risotto ai quattro formaggi decorando con un piccolo rametto di rosmarino.

NOTA

  • Una volta preparato il risotto ai quattro formaggi, non rimetterlo sul fuoco, altrimenti con il calore del fuoco il grasso dei formaggi si separerà e l’insieme diventerà grumoso.
  • Prima di servire il risotto, se gradito, si può spolverare con pepe nero macinato al momento.
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