Il Risotto al Cavolo Viola offre una combinazione di sapori che vanno dal delicato e cremoso al croccante.
Tale connubio nasce dall’unione tra la dolcezza del cavolo viola, la cremosità del riso e la croccantezza del guanciale.
Ne risulta un piatto pieno di gusto e di colore, caratterizzato da un sapore avvolgente e delicato, perfetto per deliziare il palato ed esteticamente accattivante.

27 Febbraio 2024 / Aggiornata il 27 Febbraio 2024

Ricetta Risotto al Cavolo Viola

di FraGolosi

Categoria: Primi

Tempo totale: 40 min

Risotto al cavolo viola Risotto al cavolo viola
  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 15 min
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 25 min
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Media
  • Costo
    Costo Basso
  • Cucina
    Cucina Italiana

Ingredienti per 4 persone

Come preparare il Risotto al Cavolo Viola

Preparazione

Sciacquare accuratamente il cavolo viola ed asciugarlo.
Rimuovere le foglie esterne più rovinate ed il torsolo.
Con un coltello ben affilato tagliare il cavolo viola in quattro parti nel senso della lunghezza.
Eliminare la parte centrale del fusto (il cuore), che è di colore bianco e di consistenza legnosa.
Ridurre, poi, il cavolo viola in strisce sottilissime o affettarlo con una mandolina.

Scaldare il brodo vegetale e tenerlo in caldo.
In una casseruola capiente dal fondo spesso scaldare 20 g di burro e l’olio extravergine d’oliva.
Lasciarvi imbiondire a fuoco basso la cipolla fino a quando diventa traslucida, mescolandola ad intervalli regolari.
Aggiungere il cavolo viola e lasciarlo cuocere per 5-7 minuti o finché si ammorbidisce, mescolandolo con un cucchiaio di legno.
Unire il riso e lasciarlo tostare leggermente, mescolandolo di continuo per circa 2 minuti, fino a quando i chicchi diventano trasparenti sui bordi.
Alzare la fiamma e sfumare il riso con il vino bianco, poi lasciare evaporare la componente alcolica.
Abbassare la fiamma ed aggiungere due mestoli di brodo vegetale caldo, mescolando il riso fino a quando il liquido si asciugherà.
Aggiungere gradualmente, un mestolo alla volta, dell’altro brodo, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne ancora.
Ripetere l’operazione per circa 18-20 minuti o per il tempo indicato sulla confezione del riso.

Quando il risotto è quasi a cottura, aggiungere il burro rimasto, il parmigiano ed il gorgonzola sbriciolato.
Mescolare accuratamente fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Assaggiare ed aggiustare di sale e di pepe.
Coprire con un coperchio il Risotto al cavolo viola e lasciarlo riposare per 2-3 minuti.

Nel frattempo, rosolare i cubetti di guanciale in una padella antiaderente ben calda, fino a quando diventano leggermente croccanti.
Mettere, poi, i cubetti di pancetta a perdere l’unto su carta assorbente da cucina.
Trascorso il tempo di riposo del risotto, passare all’impiattamento.
Suddividere il risotto al cavolo viola nei piatti e, prima di servirlo, cospargerlo con il guanciale croccante.

QUALCHE NOTIZIA SUL CAVOLO VIOLA

Il cavolo viola, scientificamente noto come Brassica oleracea var. capitata, appartiene alla famiglia delle Brassicaceae.
È un ortaggio ricco di nutrienti in quanto contiene vitamine (C,K,A), minerali come potassio e calcio e fibre.
Il colore viola è determinato dalla presenza di antociani, che hanno proprietà antiossidanti ed apportano benefici sul sistema cardiovascolare e su quello immunitario.

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FraGolosi

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