Risotto al Topinambur

Tenere in caldo il brodo vegetale.
Sciacquare i topinambur sotto acqua corrente, strofinandoli tra le mani per rimuovere eventuale terriccio.
Sbucciarli con un pelapatate e tagliarli in cubetti delle medesime dimensioni.

Scaldare 20 g di burro e 3 cucchiai di olio n una casseruola dal fondo spesso.
Lasciarvi imbiondire la cipolla e l’aglio, poi unire i cubetti di topinambur e lasciarli cuocere per qualche minuto, mescolando.
Aggiungere il riso e lasciarlo tostare leggermente a fuoco medio, poi sfumare il tutto con il vino bianco.
Evaporata la componente alcolica, abbassare la fiamma ed iniziare ad aggiungere un mestolo di brodo vegetale alla volta.
Mescolare in continuazione ed unire il brodo successivo solo quando il precedente è stato assorbito.
Continuare ad aggiungere il brodo fino a quando il riso è al dente ed i topinambur si sono ammorbiditi.

A cottura ultimata, togliere il risotto dal fuoco e mantecarlo con il burro rimasto ed il parmigiano.
Mescolare velocemente in modo da ottenere un risotto cremoso e morbido, ovvero come si dice in gergo culinario “all’onda”.
In ultimo, regolare il risotto al topinambur di sale, di pepe e rimescolare.
Lasciare riposare il risotto al topinambur per qualche minuto, poi portarlo in tavola.

Il Topinambur, noto anche con il nome di Carciofo di Gerusalemme, è una pianta perenne della specie “Helianthus tuberosus”, appartenente alla famiglia delle Asteraceae.
La pianta è originaria dell’America del Nord e, in particolare, del Canada.
La parte commestibile della pianta è il tubero, un organo sotterraneo che cresce come riserva per produrre annualmente nuove piante.
Il tubero è anche chiamato patata topinambur.
Il sapore del Topinambur è dolce, lievemente nocciolato e la consistenza leggermente croccante ricorda quella delle patate.
Il Topinambur, però, è più povero di amido rispetto alla patata.
Il Topinambur è fonte di vitamina H, utilissima per la prevenzione della stanchezza e dei dolori muscolari.
Contiene anche vitamina A e vitamine del gruppo B, sali minerali ed aminoacidi.
È, anche, ricco di “inulina”, un tipo di carboidrato che può facilitare la digestione.
Però, tenere presente che, per l’alta concentrazione di inulina, se mangiato in quantità eccessiva, l’ortaggio può provocare meteorismo e flatulenza.