Risotto alle Mele

Come preparare il Risotto alle Mele

Preparazione

Sciacquare le mele, sbucciarle ed eliminare torsolo e semi.
Tagliale in minuscoli dadini (oppure grattugiarle con una grattugia a fori larghi).
In un tegame dal fondo spesso lasciare imbiondire la cipolla in 20 g di burro e in 3 cucchiai di olio.
Unire le mele e lasciarle rosolare per un minuto.
Poi aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, mescolandolo spesso, fino a quando il condimento sarà del tutto assorbito.
Quando il riso sarà diventato lucido, bagnarlo con il vino bianco secco e fare evaporare la componente alcolica.
Abbassare la fiamma e cominciare, poi, a bagnare il riso con due mestoli di brodo bollente.
Man mano che il riso assorbirà il brodo, aggiungerne un altro mestolo, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Continuare a mescolare, fino a portare il riso a cottura.
A cottura ultimata, aggiustare di sale e di pepe.

Spegnere il risotto e mantecarlo aggiungendo il burro rimasto ed il parmigiano grattugiato.
Mescolare bene e, dopo avere coperto il tegame, lasciare riposare il risotto per qualche minuto.
A fine preparazione, il risotto dovrà risultare “all’onda”.
Trasferire il risotto alle mele in una zuppiera ben calda e servirlo immediatamente.

VARIANTI

• Unire agli ingredienti su citati 150 g di speck tagliato in listarelle sottili e saltato in padella.
• In alternativa, unire al risotto, a fine cottura, 30 g di gherigli di noce tritati finemente.
• Sostituire il parmigiano con del provolone grattugiato o del gorgonzola.