Risotto allo Zafferano
Ricetta Risotto allo Zafferano di Redazione, Pubblicata il 27 Febbraio 2013, Aggiornata 12 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 5 min -
Tempo di Cottura 25 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Risotto allo Zafferano
Dosi per 4 persone
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350 g di riso Carnaroli o Arborio
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1 cipolla
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150 g di burro
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1 bustina di zafferano (o 1 cucchiaino di stimmi di zafferano)
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1 bicchiere di vino bianco secco
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100 g di grana padano grattugiato
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circa 1,2 l di brodo vegetale
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sale
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Come preparare il Risotto allo Zafferano
Preparazione- 1
Iniziare a preparare il brodo versando circa 1,2 l di acqua in un pentolino e aggiungendo un dado vegetale.
- 2
Coprire con un coperchio e portare a bollore. Poi spegnere. Pelare la cipolla, lavarla e tritarla finemente.
- 3
Mettere sul fuoco un tegame con ¾ del burro e, quando inizierà a sciogliersi, unire la cipolla, lasciandola imbiondire, senza che prenda colore.
- 4
Versare, poi, il riso e farlo tostare, mescolandolo fino a quando il condimento sarà del tutto assorbito.
- 5
Quando il riso sarà diventato lucido, bagnarlo con il vino bianco secco e farlo evaporare, alzando la fiamma al massimo. Abbassare, quindi, la fiamma e, poi, bagnare il riso con due mestoli di brodo bollente.
- 6
Man mano che il riso assorbirà il brodo, aggiungerne un altro mestolo, mescolando ad intervalli con un cucchiaio di legno.
- 7
Continuare la cottura, mescolando, fino a quando il riso risulterà al dente e leggermente brodoso.
- 8
A ¾ di cottura del riso, unire lo zafferano, dopo averlo sciolto in un dito di brodo (o gli stimmi precedentemente ammorbiditi in poco brodo).
- 9
A cottura ultimata, spegnere il risotto e mantecarlo aggiungendo il burro rimasto ed il grana grattugiato. Se necessario, aggiustare di sale. Mescolare bene e poi lasciarlo riposare coperto per due minuti.
- 10
A fine preparazione, il risotto dovrà risultare “all’onda”, cioè di consistenza morbida. Trasferirlo in una zuppiera ben calda e servire immediatamente.
NOTA
- Spesso si tende a confondere il risotto allo zafferano con il “Risòtt a la milanès giald”, uno dei piatti milanesi più famosi, da cui differisce per l’assenza del midollo di bue e per la presenza del vino bianco.
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Altre idee con zafferano
Se vuoi organizzare un menu più vario, lo zafferano può diventare il punto di partenza per piatti diversi e facili da abbinare. Per un secondo piatto puoi provare il pollo fritto con salsa allo zafferano, mentre per rendere più gustosa una preparazione puoi scegliere la crema di zucchine, ricotta e zafferano. Tra le alternative per il pranzo, una buona idea per il pranzo è la insalata di riso allo zafferano. Trovi altri suggerimenti tra le ricette con zafferano.
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Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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Non c’è scritto come preparo il brodo….
Ciao Mariagrazia,
abbiamo corretto la svista. Grazie per la segnalazione!
A presto :)