Risotto Carciofi e Curcuma

350 g di riso carnaroli o arborio, 300 g di cuori di carciofi surgelati, 1 scalogno, 2 cucchiaini di curcuma, 1 bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale q.b. (anche di dado), 50 g di parmigiano grattugiato, 50 g di burro, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Preparare il brodo vegetale e tenerlo in caldo per tutto il tempo della cottura del risotto.
Sbucciare lo scalogno, sciacquarlo e tritarlo finemente.
Tagliare a fettine sottili o a dadini i cuori di carciofi.
Scaldare l’olio in un tegame dal fondo spesso.
Saltare i carciofi per 5 minuti, poi riporli da parte.
Mettere 25 g di burro nello stesso tegame e lasciarvi sudare lo scalogno senza fargli prendere colore.
Unire il riso e lasciarlo tostare a fuoco medio-alto per 1-2 minuti, mescolandolo con un cucchiaio di legno  finché diventerà translucido.
Sfumarlo con il vino bianco ed attendere che evapori l’alcool.

Ridurre a fuoco medio e versare due mestoli di brodo caldo.
Ripetere l’operazione ogni qualvolta il liquido viene parzialmente assorbito.
Non tralasciare mai di mescolare il risotto.
A cottura quasi ultimata, unire i cuori di carciofo e la curcuma.
Aggiustare di sale e di pepe.
Portare a cottura il risotto con carciofi e curcuma, seguendo per il tempo di cottura le indicazioni riportate sulla confezione del riso o le preferenze individuali.
A cottura completata, togliere il tegame dal fuoco.
Mantecare il risotto con il burro rimasto ed il parmigiano, mescolandolo energicamente al fine di ottenere una consistenza cremosa.
Lasciare riposare il risotto funghi e curcuma per 5 minuti, poi servirlo.