Risotto con Asparagi e Carote
Ricetta Risotto con Asparagi e Carote di Redazione, Pubblicata il 28 Agosto 2014, aggiornata 20 Giugno 2024
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Tempo di Preparazione 10 min più 5 min di riposo -
Tempo di Cottura 35 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Come fare il Risotto con Asparagi e Carote
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
Per il risotto:
350 g di riso Carnaroli, 1 mazzetto di asparagi freschi, 2 carote, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 noce di burro, brodo vegetale q.b., olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per completare:
1 noce di burro.
PREPARAZIONE
Raschiare con la lama di un coltello la parte bianca dura degli asparagi, in modo da asportare il terriccio ed i filamenti.
Lavarli accuratamente.
Legarli a mazzetto ed immergerli in una pentola alta e stretta con acqua bollente salata, lasciando le punte fuori dall’acqua.
Gli asparagi cuoceranno per effetto del vapore prodotto dall’ebollizione. Lasciarli cuocere per 10-12 minuti, scolarli al dente e tagliarli in pezzetti, dopo aver messo da parte alcune punte intere per la decorazione del piatto.
Raschiare le carote, spuntarle, lavarle, asciugarle e sminuzzarle.
Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla nel mixer assieme alle carote, azionando l’apparecchio fino ad ottenere un trito grossolano.
Passare, quindi, alla preparazione del Risotto con asparagi e carote.
In una casseruola dal fondo pesante versare 30 ml di olio ed aggiungere una noce di burro.
Scaldare bene e, poi, aggiungere il trito di cipolla e carote.
Fare soffriggere il tutto su fuoco vivace, quindi versare il riso e farlo tostare, mescolandolo spesso, fino a quando il condimento sarà del tutto assorbito.
Quando il riso sarà diventato lucido, bagnarlo il vino bianco e fare evaporare la componente alcolica, alzando la fiamma al massimo.
Abbassare la fiamma e cominciare a bagnare il riso con un paio di mestoli di brodo bollente.
Man mano che il riso assorbirà il brodo, aggiungerne un mestolo.
Mescolare spesso con un cucchiaio di legno per evitare che il riso si attacchi.
Proseguire la cottura, mescolando il risotto ad intervalli regolari.
A ¾ cottura, aggiungere gli asparagi ed insaporire di sale e di pepe.
A cottura ultimata, a fuoco spento mantecare il risotto con una noce di burro.
Mescolare con cura e poi lasciare riposare il risotto, coperto, per 5 minuti.
Distribuire , quindi, il Risotto con asparagi e carote nei piatti e decorarlo con le punte degli asparagi messe da parte.
- Nei risotti la scelta del riso incide molto sul risultato finale.
- Mescolare con regolarità aiuta a ottenere una consistenza uniforme.
Altre idee con asparagi
Le ricette con gli asparagi possono essere veloci, più elaborate oppure adatte alla cucina di tutti i giorni. Per una cena completa puoi preparare il pollo con asparagi, mentre una buona idea di accompagnamento è il tortino di asparagi. Se vuoi aggiungere un antipasto, come apertura del menu puoi preparare la torta rustica con asparagi e pomodorini. Altre idee sono disponibili nella raccolta delle ricette con asparagi.
Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su come congelare gli asparagi.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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