Il Risotto con Brodo di pesce è un primo piatto squisito ed invitante, che può essere gustato come piatto unico.
La ricetta è semplice.
Il brodo di pesce per risotto è un court bouillon liquido nel quale sono stati cotti i filetti di spigola assieme ad una dadolata di verdure, un bouquet guarnito, del pepe in grani e del vino bianco secco.
A fine cottura si ottiene un brodetto di pesce per risotto veramente squisito e profumato.
Il risotto con brodo di pesce, oltre che gustoso, diventa anche scenografico se il risotto, una volta cotto nel brodo per risotto di pesce, viene inserito e livellato all’interno di un coppapasta circolare a bordi alti, precedentemente appoggiato sul piatto.
Una volta sfilato ii coppapasta, il risotto viene arricchito con il pesce ed il prezzemolo.
Risotto con Brodo di Pesce
Ingredienti per 4 persone
Per il risotto:
350 g di riso carnaroli o arborio
1 cipollina
½ bicchiere di vino bianco secco
50 g di burro
2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale q.b.
pepe macinato al momento
Per il court bouillon:
8 filetti di spigola
7 dl di acqua fredda
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
1 mazzetto di prezzemolo
pepe in grani
1 bicchiere di vino bianco secco
Preparare il court bouillon di pesce.
Realizzare un bouquet guarnito con qualche rametto di prezzemolo, il timo e l’alloro.
Nettare, sciacquare e tagliare a dadini una carota, una cipolla e il sedano.
Metterli in un capace tegame assieme al bouquet guarnito e al pepe nero in grani.
Aggiungere l’acqua fredda ed un bicchiere di vino bianco.
Portare il court bouillon a bollore, a fuoco dolce e a tegame semi coperto.
Lasciare cuocere per circa 12 minuti.
Aggiungere i filetti di spigola (o di altro pesce bianco) e proseguire la cottura, a fuoco moderato e a tegame coperto, per circa 8-10 minuti (o fino a cottura).
Togliere il pesce dalla casseruola con grande delicatezza e tenerlo in caldo.
Filtrare, poi, il liquido del court bouillon in un colino e tenerlo in caldo, in modo da utilizzarlo per la cottura del risotto con brodo di pesce.
Passare, quindi, alla cottura del risotto.
Sbucciare la cipolla rimasta, sciacquarla e tritarla finemente.
Scaldare in un tegame 30 g di burro e l’olio.
Lasciarvi imbiondire la cipolla, poi unire il riso.
Lasciarlo tostare per qualche minuto, mescolandolo con un cucchiaio di legno.
Sfumarlo con il vino bianco rimasto e fare evaporare la componente alcolica.
Poi, sempre rimescolandolo, portare il risotto a cottura, incorporandovi poco alla volta il brodo di pesce.
Insaporire di sale e. a cottura quasi completata, unire uno dei filetti di spigola sminuzzato.
Togliere il tegame dal fuoco, unire il burro rimasto e mantecare il risotto con cura.
Lasciarlo riposare per qualche minuto, poi trasferirlo nei piatti, sistemandovi sopra i filetti di spigola.
All’ultimo momento cospargere il Risotto con brodo di pesce con del prezzemolo tritato ed insaporirlo di pepe macinato al momento.
Portare subito in tavola il Risotto con brodo di pesce.
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