Risotto con Brodo di Pesce

Preparare il court bouillon di pesce.
Realizzare un bouquet guarnito con qualche rametto di prezzemolo, il timo e l’alloro.
Nettare, sciacquare e tagliare a dadini una carota, una cipolla e il sedano.
Metterli in un capace tegame assieme al bouquet guarnito e al pepe nero in grani.
Aggiungere l’acqua fredda ed un bicchiere di vino bianco.
Portare il court bouillon a bollore, a fuoco dolce e a tegame semi coperto.
Lasciare cuocere per circa 12 minuti.

Aggiungere i filetti di spigola (o di altro pesce bianco) e proseguire la cottura, a fuoco moderato e a tegame coperto, per circa 8-10 minuti (o fino a cottura).
Togliere il pesce dalla casseruola con grande delicatezza e tenerlo in caldo.
Filtrare, poi, il liquido del court bouillon in un colino e tenerlo in caldo, in modo da utilizzarlo per la cottura del risotto con brodo di pesce.

Passare, quindi, alla cottura del risotto.
Sbucciare la cipolla rimasta, sciacquarla e tritarla finemente.
Scaldare in un tegame 30 g di burro e l’olio.
Lasciarvi imbiondire la cipolla, poi unire il riso.
Lasciarlo tostare per qualche minuto, mescolandolo con un cucchiaio di legno.
Sfumarlo con il vino bianco rimasto e fare evaporare la componente alcolica.
Poi, sempre rimescolandolo, portare il risotto a cottura, incorporandovi poco alla volta il brodo di pesce.

Insaporire di sale e. a cottura quasi completata, unire uno dei filetti di spigola sminuzzato.
Togliere il tegame dal fuoco, unire il burro rimasto e mantecare il risotto con cura.
Lasciarlo riposare per qualche minuto, poi trasferirlo nei piatti, sistemandovi sopra i filetti di spigola.
All’ultimo momento cospargere il Risotto con brodo di pesce con del prezzemolo tritato ed insaporirlo di pepe macinato al momento.
Portare subito in tavola il Risotto con brodo di pesce.