Risotto con Fagioli Cannellini

Come preparare il Risotto con Fagioli Cannellini

Preparazione

Scaldare 3-4 cucchiai di olio in tegame di coccio o in una casseruola dal fondo spesso.
Unire la cipolla e lasciarla appassire senza farla colorire.
Versare il riso e farlo tostare, mescolandolo spesso, fino a quando il condimento sarà del tutto assorbito.
Quando il riso sarà diventato lucido, bagnarlo con il vino bianco secco e fare sfumare la componente alcolica alzando la fiamma al massimo.
Evaporato l’alcool, abbassare la fiamma e mescolare.

Cominciare, poi, a bagnare il riso con due mestoli di brodo bollente e rimescolare.
Man mano che il riso assorbirà il brodo, aggiungerne un altro mestolo, mescolando ad intervalli regolari.
Nel frattempo, sciacquare i fagioli cannellini e lasciarli sgocciolare.
A metà cottura del riso, unire i fagioli cannellini e portare a fine cottura, aggiungendo quando occorre dell’altro brodo.
A fine preparazione, correggere il risotto di sale.

Togliere il tegame dal fuoco ed unire il burro ed il parmigiano al risotto con fagioli cannellini.
Mescolare velocemente in modo da ottenere un risotto all’onda, morbido e cremoso.
Dopo avere coperto il tegame, lasciare riposare il Risotto con fagioli cannellini per qualche minuto.
Trasferire il risotto con fagioli cannellini nei piatti, insaporirlo di pepe e servirlo immediatamente.