Risotto con la Zucchina Lunga
Ricetta Risotto con la Zucchina Lunga di Redazione, Pubblicata il 17 Agosto 2015, Aggiornata 13 Settembre 2026
-
Tempo di Preparazione 15 min -
Tempo di Cottura 20 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Risotto con la Zucchina Lunga
Dosi per 4 persone
-
-
350 g di riso Carnaroli
-
1 zucchina lunga
-
10 pomodorini Pachino
-
1 cipolla
-
2 patate
-
½ bicchiere di vino bianco secco
-
qualche foglia di basilico
-
brodo vegetale caldo q.b
-
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
-
1 grossa noce di burro
-
olio extravergine d’oliva
-
sale
-
pepe
-
Come preparare il Risotto con la Zucchina Lunga
Preparazione- 1
Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente. Lavare i pomodorini e sminuzzarli.
- 2
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle in piccoli pezzi. Pelare la zucchina lunga, raschiandone la buccia o eliminandola con un pelapatate.
- 3
Lavarla, tagliarla in pezzi alti 3 cm, poi tagliare ogni pezzo a metà. Eliminare, se presente, la parte contenente i semi e, poi, suddividere i pezzi di zucchina in listarelle.
- 4
Sciacquare la cipolla ed affettarla. Versare in un tegame tre-quattro cucchiai di olio e rosolare la cipolla assieme ai pomodorini.
- 5
Aggiungere la zucchina, le patate, il basilico e farli insaporire per qualche minuto. Correggere di sale, di pepe ed unire il riso. Farlo tostare per un paio di minuti, poi sfumarlo con il vino bianco.
- 6
Alzare la fiamma e lasciare evaporare la componente alcolica. Abbassare nuovamente la fiamma e bagnare il riso con due mestoli di brodo bollente.
- 7
Man mano che il riso assorbirà il brodo, aggiungerne un altro mestolo, mescolando ad intervalli regolari con un cucchiaio di legno.
- 8
Continuare la cottura, mescolando, fino a quando il riso risulterà al dente e leggermente brodoso. A cottura ultimata, spegnere il risotto e mantecarlo aggiungendo il burro ed il parmigiano grattugiato.
- 9
Se necessario, aggiustare di sale. Mescolare bene e poi lasciarlo riposare coperto per due minuti.
- 10
A fine preparazione, il risotto dovrà risultare “all’onda”, cioè di consistenza morbida. Trasferire il Risotto con la zucchina lunga in una zuppiera ben calda e servirlo immediatamente.
VARIANTE:
Per un gusto più deciso sostituire il parmigiano con del pecorino grattugiato.
ZUCCHINA LUNGA, ALCUNE NOTE
- La zucchina lunga Siciliana, il cui nome scientifico è “Lagenaria longissima” (in dialetto siciliano Cucuzza longa) è una pianta rampicante appartenente alla famiglia delle Cucurbitaceae.
- La pianta nella stagione estiva (da Giugno a settembre) produce dei frutti (le zucchine) di forma particolare, giacché sono larghe solo qualche centimetro di diametro, ma si sviluppano in lunghezza, tanto che di frequente superano il metro.
- La crescita della zucchina lunga è velocissima, in particolare quando viene coltivata in un terreno adatto.
In pochi giorni, infatti, raggiunge dimensioni ragguardevoli. - La forma della zucchina è lineare nella coltivazione a pergola, in quanto il peso della zucchina la fa pendere verso il basso per effetto della gravità.
Quando, invece, la zucchina cresce spontanea sul terreno, si sviluppa in modo disordinato, producendo delle volute che la fanno somigliare ad un serpentello. - Per questa sua forma caratteristica la Zucchina lunga è anche conosciuta come “serpente di Sicilia”.
Altre ricette simili a Risotto con la Zucchina Lunga
-
-
4 -
10 min -
30 min
Riso con Zucchina Lunga
-
-
-
4
-
10 min
-
20 min
Zucchina Lunga al Sapore di Sicilia
-
-
-
4
Minestra di Riso e Zucchina Lunga
-
-
-
4
-
15 min
-
20 min
Minestra di Zucchina Lunga
-
-
-
4
Minestra di Pasta e Zucchina Lunga
-
-
-
4
-
10 min
-
25 min
Caserecce con Zucchina Lunga e Carote
-
-
-
4
-
15 min
-
25 min
Risotto ca Cucuzza Longa
-
-
-
4
-
10 min
-
25 min
Risotto con Zucchina Lunga Bimby
-
Altre idee con zucchina lunga
Se vuoi organizzare un menu più vario, la zucchina lunga può diventare il punto di partenza per piatti diversi e facili da abbinare. Per cambiare sapore puoi preparare la minestra di pasta e zucchina lunga. Trovi altri suggerimenti tra le ricette con zucchina lunga.
Per gestire meglio la cottura ed evitare piccoli errori in cucina, può esserti utile anche la guida su zucchina lunga siciliana: come si cucina?.
Altre ricette da scoprire
Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
Le informazioni pubblicate su FraGolosi sono fornite a scopo informativo e non sostituiscono indicazioni mediche, nutrizionali o professionali. La preparazione e il consumo delle ricette restano una scelta personale e sotto la responsabilità di chi le utilizza.
Scopri tutte le buone pratiche in cucina →Hai provato questa ricetta?
Raccontaci com'è andata, condividi una variante o chiedici un consiglio sulla preparazione. Il tuo commento può essere utile anche ad altri lettori.
Grazie. Mi sembrano buone ricette. A breve proverò a metterle in atto.