Il Risotto con Triglie è un primo piatto, che risulta particolarmente apprezzato dagli amanti della cucina di mare,
Questo risotto è anche un piatto salutare, giacché la triglia italiana di scoglio, appartenente alla famiglia Mullidae, è un pesce dalla carne magra, digeribile e ricca di nutrienti.
Infatti, apporta proteine ad alto valore biologico, acidi grassi essenziali omega 3, vitamina PP e sali minerali come ferro, fosforo, zinco e selenio.
La ricetta è saporita, salutare, veloce e non presenta alcuna difficoltà.

19 Dicembre 2023 /

Ricetta Risotto con Triglie

di FraGolosi

Categoria: Primi

Tempo totale: 45 min

risotto con triglie risotto con triglie
  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 15 min
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 30 min
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Medio
  • Cucina
    Cucina Italiana

Risotto con Triglie: Ricetta di FraGolosi

Ingredienti, preparazione passo passo, consigli e suggerimenti.

Ogni ricetta è quella giusta!

La ricetta è inserita in queste raccolte, per scoprire nuove ricette:

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Ingredienti per 4 persone

Come preparare il Risotto con Triglie

Preparazione

Squamare le triglie, eviscerarle e rimuovere le teste e le pinne.
Con le forbici prolungare l’incisione ventrale fino ad arrivare alla coda.
Aprire con delicatezza i pesci a libro e staccare la lisca, tirandola verso la coda.
In ultimo togliere la coda e dividere ogni pesce in due filetti.
Sciacquarli con cura ed asciugarli con carta da cucina.

Versare un giro d’olio in una padella antiaderente e portarlo a temperatura.
Lasciarvi cuocere a fiamma medio-bassa per 1-2 minuti i filetti di triglia, posizionandoli dalla parte della pelle.
Girarli appena diventano traslucidi e proseguire la cottura a fuoco basso per circa 30 secondi.
Togliere i filetti di triglia dalla padella e metterli da parte.

Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente.
Svestire lo spicchio d’aglio e schiacciarlo.
Scaldare l’olio e 20 g di burro in un tegame dal fondo spesso.
Farvi rinvenire la cipolla e l’aglio intero, senza far prendere colore.
Eliminare l’aglio ed unire il riso Carnaroli.
Lasciarlo tostare per pochi minuti, mescolandolo con un cucchiaio di legno.
Quando il riso si sarà ricoperto del grasso di cottura e sarà diventato traslucido, unire lo zafferano ed il concentrato di pomodoro stemperati in due cucchiai di brodo bollente e rimestare con cura.
Subito dopo, bagnare il riso con il vino bianco (o il brandy) e lasciare evaporare la componente alcolica.

Ad evaporazione avvenuta, aggiungere un primo mestolo di fumetto di pesce o brodo.
Lasciarlo assorbire, mescolando il riso ad intervalli ravvicinati.
Proseguire la cottura, aggiungendo altro brodo quando il precedente si asciugherà.
Non tralasciare mai di mescolare il risotto, in quanto il riso tende ad attaccarsi alle pareti e al fondo del tegame.
A metà cottura del riso, unire i filetti di triglia ed aggiungere altro brodo fino a completare la cottura del risotto.
Tenere presente che i grani di riso dovranno risultare teneri, ma ancora leggermente consistenti al centro.

Aggiustare il risotto con triglie di sale e di pepe di mulinello, quindi incorporare il burro rimasto e mantecare.
Coprire il tegame con un coperchio e attendere 2-3 minuti per dar modo ai sapori di amalgamarsi.
Trasferire il risotto con triglie nei piatti e portarlo subito in tavola.

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FraGolosi

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