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Risotto con Triglie

Ricetta Risotto con Triglie di , Pubblicata il 19 Dicembre 2023, Aggiornata 8 Settembre 2026

“Il risotto con triglie è un primo piatto invitante e ricco di gusto, facile da preparare. Occorrono circa 45 minuti per prepararla, mentre le dosi indicate sono per 4 persone.”
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risotto con triglie
risotto con triglie

Pronta in 45 minuti

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Ingredienti per Risotto con Triglie

Dosi per 4 persone

    • 350 g di riso Carnaroli

    • 12 triglie di scoglio

    • ½ bicchiere di vino bianco secco (o 1 bicchierino di brandy)

    • 1 bustina di zafferano

    • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

    • 1,5 l di fumetto di pesce preparato con gli scarti delle triglie (o di brodo vegetale)

    • 1 cipolla

    • 1 spicchio d’ aglio

    • 40 g di burro

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe di mulinello

Come preparare il Risotto con Triglie

Preparazione
  1. 1
    Squamare le triglie, eviscerarle e rimuovere le teste e le pinne. Con le forbici prolungare l’incisione ventrale fino ad arrivare alla coda. Aprire con delicatezza i pesci a libro e staccare la lisca, tirandola verso la coda. In ultimo togliere la coda e dividere ogni pesce in due filetti. Sciacquarli con cura ed asciugarli con carta da cucina.
  2. 2
    Versare un giro d’olio in una padella antiaderente e portarlo a temperatura. Lasciarvi cuocere a fiamma medio-bassa per 1-2 minuti i filetti di triglia, posizionandoli dalla parte della pelle.
  3. 3
    Girarli appena diventano traslucidi e proseguire la cottura a fuoco basso per circa 30 secondi. Togliere i filetti di triglia dalla padella e metterli da parte. Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente. Svestire lo spicchio d’aglio e schiacciarlo. Scaldare l’olio e 20 g di burro in un tegame dal fondo spesso.
  4. 4
    Farvi rinvenire la cipolla e l’aglio intero, senza far prendere colore. Eliminare l’aglio ed unire il riso Carnaroli. Lasciarlo tostare per pochi minuti, mescolandolo con un cucchiaio di legno.
  5. 5
    Quando il riso si sarà ricoperto del grasso di cottura e sarà diventato traslucido, unire lo zafferano ed il concentrato di pomodoro stemperati in due cucchiai di brodo bollente e rimestare con cura.
  6. 6
    Subito dopo, bagnare il riso con il vino bianco (o il brandy) e lasciare evaporare la componente alcolica. Ad evaporazione avvenuta, aggiungere un primo mestolo di fumetto di pesce o brodo.
  7. 7
    Lasciarlo assorbire, mescolando il riso ad intervalli ravvicinati. Proseguire la cottura, aggiungendo altro brodo quando il precedente si asciugherà.
  8. 8
    Non tralasciare mai di mescolare il risotto, in quanto il riso tende ad attaccarsi alle pareti e al fondo del tegame. A metà cottura del riso, unire i filetti di triglia ed aggiungere altro brodo fino a completare la cottura del risotto.
  9. 9
    Tenere presente che i grani di riso dovranno risultare teneri, ma ancora leggermente consistenti al centro. Aggiustare il risotto con triglie di sale e di pepe di mulinello, quindi incorporare il burro rimasto e mantecare.
  10. 10
    Coprire il tegame con un coperchio e attendere 2-3 minuti per dar modo ai sapori di amalgamarsi. Trasferire il risotto con triglie nei piatti e portarlo subito in tavola.
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